Naći ćete da tahini umak sadrži mnogo kalorija u maloj staklenki, jer je sezamova pasta vrlo energetski gusta (otprilike 590–645 kcal na 100 g), uglavnom iz masti s umjereno proteina i minimalno ugljikohidrata; proći ću vas kroz jasnu tablicu tipičnih vrijednosti, pokazati kako razrjeđivanje vodom ili jogurtom smanjuje kalorije po porciji, usporediti domaće nasuprot trgovinskim markama, i ukazati na ključne minerale i savjete o porcijama kako biste je mogli koristiti bez slučajnog prejedanja — a zatim razbiti točne brojeve i primjere recepata.
Nutritivne vrijednosti
Ako ćete gledati kalorije, počnite ovdje: tahini umak je energetski gust zbog udjela tahini paste (u ovoj boci oko 25,2%) i vode kao glavnih sastojaka, pa već mala porcija daje znatan broj kalorija. Ti ćeš brzo primijetiti da većina energije dolazi iz masti (oko 9 kcal/g), jer tahini paste sadrže 53% masti i ~590–645 kcal/100 g; proteini daju ~4 kcal/g i čine 17–26 g/100 g, a ugljikohidrati su niski. Umak je veganski i bez glutena, a donosi minerale (kalcij, željezo, magnezij, cink) i B‑vitamine, što povećava nutritivnu vrijednost. Hlađenje i mućkanje pomažu u dozi i konzistenciji, pa možeš kontrolirati porciju.
| Komponenta | Udio | Utjecaj |
|---|---|---|
| Masti | Visoko | Energija |
| Proteini | Umjereno | Satičnost |
| Minerali | Značajno | Kvaliteta |
Najbolji recepti
Eksperimentiranje s tahini umacima omogućuje vam kontrolu okusa, teksture i — što je važno — kalorija, pa možete napraviti sve od bogatog umaka za žlicu do lagane salatne preljev, ovisno o tome što vam treba.
Isprobajte klasik: 100 g tahinija, 50–100 ml vode, 1–2 žlice limuna, 1 režanj češnjaka i sol — razrijedite po ukusu (imajte na umu da tahini sam po sebi sadrži oko 592–645 kcal/100 g).
Za lakšu opciju, pomiješajte 1 dio tahinija s 2–3 dijela nemasnog jogurta ili dodatne vode i limuna kako biste smanjili masnoću, a zadržali okus sezama.
Napravite toum-stil polaganom pjenjenjem tahinija, limuna, zdrobljenog češnjaka i hladne vode, zatim ohladite i upotrijebite u roku od 30 dana.
Za slastice, izmiješajte tahini s medom ili javorovim sirupom (1 žlica ≈ 90–100 kcal).
Dodajte začine poput kima ili paprike za dubinu.