Želit ćete znati što se zapravo nalazi u tarte Tatin prije nego što uzmete drugi komad, pa ćemo to jasno razjasniti: tipična porcija od 100 g iznosi oko 320–360 kcal s otprilike 40–45 g ugljikohidrata (pretežno šećeri), 12–18 g masti (više ako je tijesto lisnato i ima maslaca) i 3–5 g proteina — ali zamjene poput prhkog tijesta, pirea od jabuka ili manje maslaca mogu znatno smanjiti kalorije i zasićene masti; nastavite čitati da vidite točne tablice i usporedbe po receptima kako biste mogli odabrati najbolji balans za svoje ciljeve.
Nutritivne vrijednosti
Kalorije su važan dio priče oko tarte Tatin, pa hajde da pogledamo što ta pita zapravo nosi u tanjuru: u 100 grama obično imaš oko 320–360 kcal, ovisno o vrsti tijesta i koliko šećera je karamelizirano s jabukama. Ti ćeš brzo shvatiti da većina energije dolazi iz masnoća i šećera; za 100 g računaj otprilike 40–45 g ugljikohidrata (pretežno šećeri), 12–18 g masti i 3–5 g proteina. Pojediš li standardni komad od ~150 g, to je oko 480–540 kcal. Malo vitamina C i kalija dolazi iz jabuka, ali pazi na porciju. Evo jednostavne vizualne tablice za jasnoću:
| Nutrijent | Vrijednost |
|---|---|
| Energija (100 g) | 320–360 kcal |
| Ugljikohidrati | 40–45 g |
| Masti | 12–18 g |
| Protein | 3–5 g |
Najbolji recepti
Mnogo dobrih recepata za tarte Tatin počinje s jasnim izborom sastojaka i namjerom — hoćeš li zadržati klasičnu bogatu verziju ili smanjiti kalorije bez gubitka okusa.
Ako voliš tradiciju, računaj oko 320–380 kcal po kriški (1/8) zbog maslaca, šećera i lisnatog tijesta.
Za lakšu verziju zamijeni lisnato tijesto kratkim prhkim (shortcrust) ili umiješaj grčki jogurt u karamel — tada ćeš dobiti približno 220–260 kcal.
Možeš zamijeniti polovicu maslaca pireom od zrele jabuke ili malom količinom 70% tamne čokolade i spustiti zasićene masti na ~250–280 kcal.
Koristi 2 žlice maslinovog ulja i posluži u 10 porcija za ~180–200 kcal.
Za više proteina, dodaj 30–40 g vanilijevog whey-a u koru (8–16 g više proteina, 200–240 kcal).