Ako pratite kalorije ili ste samo znatiželjni, nutritivne vrijednosti podvaraka mogu znatno varirati ovisno o mesu, masnoći i načinu kuhanja, pa ćete htjeti provjeriti pojedinosti umjesto da pogađate. Tipična verzija s puno svinjskog mesa iznosi oko 250–300 kcal na 100 g s 10–14 g proteina i znatnom količinom masti (često 10–22 g), dok se mršavije ili panjirane verzije s puretinom mogu spustiti ispod 130 kcal; pokazat ću jasan tablični prikaz i primjere kako biste mogli usporediti opcije.
Valores nutricionales
Iako podvarak ima okus poput obilnog zimskog zagrljaja, trebate znati da je kaloričan i uglavnom bogat masnoćama, pa nije najbolji izbor ako želite smanjiti unos kalorija. U mnogim receptima dobit ćete oko 264 kcal na 100 g, iako se izvještaji jako razlikuju (50–128 kcal u lakšim verzijama). Protein je solidan—oko 12 g/100 g—jer meso osigurava potpune aminokiseline. Ugljikohidrati su niski (2–4,5 g), vlakna umjerena (~1,5 g) iz kiselog kupusa i povrća. Masnoće jako variraju (4,3–22 g/100 g), a bogatije verzije mogu sadržavati ~7 g zasićenih masnoća na 100 g zbog svinjske masti ili dimljenog mesa, pa većina kalorija dolazi iz masti.
| Nutrijent | Tipično | Napomene |
|---|---|---|
| Calorías | 264 kcal | ovisno o receptu |
| Protein | 12 g | uglavnom iz mesa |
| Masnoće | 4–22 g | uključuje zasićene masnoće |
Las mejores recetas
Upustite se u podvarak kao što to rade domaći kuhari: počnite s dobrim kiselim kupusom i gradite okus namjerno, jer tehnika (ne samo sastojci) čini razliku između ravnog složenca i ponosnog središnjeg jela.
Prvo ćete zapržiti luk na svinjskoj masti ili na juhu od svinjskog koljena, dodati naribani kiseli kupus, papriku, papar i lovorov list, zatim dinstati dok se većina tekućine ne ispari — to očuva teksturu i sprječava da jelo postane raskvašeno.
Umiješajte nasjeckano dimljeno koljeno, prebacite u posudu pogodnu za pečenje, pokrijte i pecite na 230 °C oko 15 minuta, zatim otkrijte da se zapeče.
Želite brže ili lakše? Stavite slaninu na vrh i pecite na 200 °C oko 20 minuta, ili zamijenite svinjetinu puretinom i koristite biljno ulje.
Pridržavajte se pravila o vremenu i vlagi; ona oblikuju uspjeh.
- Koristite otopljenu mast ili juhu od koljena za dubinu
- Dinstajte dok se ne reducira, zatim pecite
- Dim daje karakter
- Slanina ubrzava postupak
- Puretina čini jelo laganijim