Ako pratite kalorije ili jednostavno pokušavate jesti pametnije, sea bass (brancin) je odličan izbor—100 g sirovog filea obično daje oko 90–110 kcal i 20–24 g proteina, s niskim udjelom masti osim ako ga pržite ili zalijete mnogo ulja, pa male promjene u pripremi mogu znatno promijeniti brojke (prženje na tavi naspram pečenja naspram tempure, na primjer). Pokazat ću vam jasnu tablicu tipičnih vrijednosti, savjete za odabir svježe ribe i nekoliko jednostavnih recepata koji ga održavaju nemasnim—ali prvo razmislite kako ga planirate pripremiti.
Nährwerte
Krenimo odmah: shark (mako, titanca ili drugi slični nazivi ribe iz skupine ajkula koje se prodaju kao “sea bass” u nekim regijama) je iznenađujuće nisko‑kaloričan i vrlo bogat bjelančevinama — dakle dobar izbor ako želiš puno proteina bez velike energetske cijene. Kad gledaš nutritivne vrijednosti, fokusiraj se na proteine, kalorije i masnoće po 100 g; tablice često prikazuju upravo te podatke da bi bilo jasno koliko energije dobivaš uz malo masti (ako je file svjež). Imaj na umu da priprema mijenja brojke (ulje i povrće u brudetu dodaju kalorije). Provjeri svježinu (čvrsto meso, blagi miris mora) jer trulež mijenja nutritivne procjene.
| Nutrient | Typical/100g | Note |
|---|---|---|
| Protein | ~20–24 g | High |
| Calories | ~90–110 kcal | Low |
Die besten Rezepte
Isprobaj nekoliko pristupa kad kuhaš morskog psa (mako ili slične vrste koje se ponekad prodaju kao „sea bass”), jer pravilna priprema stvarno podiže njegov blagi, mesnati okus; najtradicionalniji i najpouzdaniji izbor je paprikaš-brudet s rajčicama, lukom, češnjakom i maslinovim uljem, koji pojačava teksturu i skriva eventualne neugodne note.
Kada radiš brudet, možeš zgnječiti dio kuhane paprike i luka za gušću osnovu, dodati komade morskog psa koji se ne prekuhaju i na kraju maknuti lovor i posuti peršinom.
Ako želiš hrskaviju varijantu, pohaj filete, ali pazi na miris i boju mesa pri kupnji — treba biti čvrsto, elastično, bez smeđih mrlja.
Sirovo (ako je svježe i sigurno) daje drugačiji doživljaj, pa biraj prema okusu i riziku.