Kao kad birate između klasičnog romana i novog paperback izdanja, izbor margarina radi se o kompromisima koje ćete htjeti razumjeti. Dobit ćete otprilike 700–900 kcal na 100 g (oko 9 kcal po gramu masti), pri čemu većina margarinskih proizvoda ima 60–80% masti, često bez kolesterola, i varijabilne razine zasićenih, nezasićenih i trans masti ovisno o tome radi li se o štapiću ili mekanom pakiranju (štapić obično ima više zasićenih masti). Pokazat ću vam kako čitati naljepnice, uspoređivati vrste i uočiti dodane biljne sterole kako biste mogli napraviti izbor koji odgovara vašim zdravstvenim ciljevima.
Nährwerte
Razumijevanje nutritivnih vrijednosti margarina znači znati što unosite kad ga mažate na kruh ili koristite za pečenje: margarin je biljni namaz izrađen od ulja poput suncokretovog, sojinog ili palminog i obično sadrži oko 60–80% masti, što daje približno 700–900 kcal na 100 g (da — većina energije dolazi iz masti, jer 1 g masti daje ~9 kcal). Ti moderni margarini često nemaju trans masti zbog izbjegavanja parcijalne hidrogenacije, pa imaju povoljniji omjer nezasićenih i zasićenih masnoća nego maslac. Ne sadrži kolesterol (0 mg/100 g) i može biti obogaćen biljnim sterolima. Provjeri nutritivne tablice: štapni margarin obično ima više zasićenih masti nego mekani/tubi proizvodi, pa uspoređuj oznake pažljivo.
| Stavka | Vrijednost |
|---|---|
| Kalorien | 700–900 kcal/100 g |
| Mast | 60–80% |
| Cholesterin | 0 mg/100 g |
| Proteine | 0–1 g/100 g |
| Kohlenhydrate | 0–1 g/100 g |
Die besten Rezepte
Ako želiš zamijeniti maslac bez iznenađenja, počni s jasnim pravilom: koristi margarin 1:1 (100 g maslaca = 100 g margarina), ali računaj na to da margarin često ima više vode, pa tekstura tijesta može biti nešto drugačija — za kolače i kremaste namaze to obično nije problem, no za prhko tijesto radije izaberi štapni margarin s ~80% masti da dobiješ hrskave listove.
Za mazanje i lagane namaze uzmi tub margarine s minimalnim trans mastima i, ako želiš, obogaćene biljnim sterolima za niži LDL.
Za umake i prženje traži margarine s većim udjelom masti i stabilnim biljnim uljima (mješavine ili palmino ulje).
Mjeri točno u gramima, čuvaj u hladnjaku i omekšaj kad treba za kreme ili pečenje.