Poput prepoznavanja poznate karte u novom gradu, prepoznat ćete poznate teme o prehrani u jelenskom (srnetina) čak i kada se detalji promijene — pa prođimo kroz kalorije, protein, masnoće i ključne mikronutrijente koje trebate znati. Vidjet ćete da 100 g iznosi oko 120–130 kcal s 20–24 g proteina i samo ~4–5 g masti, što ga čini mršavijim od mnogih komada govedine (dobro za mišiće i kontrolu težine), te je solidan izvor željeza, fosfora i B vitamina; nastavite dalje i pokazat ću kako rezovi, kuhanje i dodana masnoća mijenjaju te brojeve i vaše rezultate.
Nährwerte
Iako je divljač crveno meso, često je lakši izbor za tanjur jer sadrži relativno malo kalorija i puno proteina. Naći ćete otprilike 124 kcal na 100 g (519 kJ), a proteini obično iznose 20–24 g/100 g, pa je praktična za smanjenje kalorija bez gubitka aminokiselina koje podržavaju mišiće. Mast varira ovisno o divljači (fazana ~5,2 g, prepelice ~4,5 g), ali srna/jele tendira biti mršavija od govedine, što pomaže kalorijskom profilu. Divljač vam također daje željezo, fosfor i vitamine B — korisno ako pazite na gustoću nutrijenata. Provjerite potpune tablice makronutrijenata pri planiranju obroka, budući da neki podaci prikazuju samo energiju; očekujte visoke proteine, nisku masnoću, nisku kalorijsku vrijednost.
| Nährstoff | Tipično | Napomena |
|---|---|---|
| Energie | 124 kcal/100 g | nisko |
| Proteine | 20–24 g | visoko |
| Mast | ~4–5 g | nisko |
Die besten Rezepte
Sad kad znate da divljač donosi puno proteina, malo masti i umjerene kalorije, razgovarajmo o tome kako je učiniti ukusnom koliko i zdrava.
Za gulaše koristite rame ili goljenicu i polako kuhajte 2–3 sata tako da se vezivo otopi, a meso ostane mršavo (otprilike 124 kcal/100 g). Marinirajte komade 4–12 sati u crnom vinu, octu ili limunu da omekšaju bez dodavanja mnogo kalorija.
Za file, zapečite na jakoj vatri pa pecite polako na niskoj temperaturi do medium-rare — mršava divljač se brzo isušuje ako se prepeče. Dodajte male količine zdravih masti (maslinovo ulje, maslac, komadići slanine) za poboljšanje teksture.
Poslužite s pireom od korjenastog povrća ili divljom rižom i umakom od šumskog voća ili umakom od crnog vina kako biste uravnotežili okuse i kalorije. Primenite zdrav razum pri porcijama.