Divlja svinjska meso ima zanimljiv nutritivni učinak: manje je masno od mnogih komada domaće svinjetine, a ipak bogato proteinima, vitaminima B i željezom, što može promijeniti način na koji planirate obroke i porcije. Dobit ćete otprilike 120–160 kcal na 100 g ovisno o komadu i masnoći, s oko 20–24 g proteina i varijabilnom masnoćom (3–12 g), pa ga možete zamijeniti u receptima radi dodatnog željeza i slanog okusa — ali način pripreme i veličina porcije promijenit će te brojke, pa ih razjasnimo.
Nährwerte
Iako ovisi o starosti životinje, prehrani i komadu mesa, divlja svinja općenito nudi hranjivu, relativno niskomasnu alternativu običnom svinjskom mesu; očekujte otprilike 120–160 kcal i oko 20–24 g proteina na 100 g, što ga čini koncentriranim izvorom esencijalnih aminokiselina. Kad ga razmatraš za obrok, misli na varijabilnost: masnoća može biti 3–12 g/100 g ovisno o komadu, a metode pripreme i veličina porcije mijenjaju kalorije. Minerali poput željeza i fosfora te vitamini B‑skupa (B12, niacin) podržavaju energiju i krvne funkcije. Evo sažetka za brz pregled:
| Nährstoff | Raspon/100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Energie | 120–160 kcal | ovisi o komadu |
| Protein | 20–24 g | visoka biološka vrijednost |
| Masnoća | 3–12 g | niže intramuskularno masnoće |
Die besten Rezepte
Najčešće ćeš naći da divlja svinja najbolje odgovara jelima s jakim, slojevitim okusima koji ublažavaju njenu divlju notu, pa krenimo od nekoliko sigurnih, praktičnih pravila i recepata koje možeš odmah isprobati.
Počni s pečenjem: mariniraj plećku 24 sata u crnom vinu, češnjaku, borovici, ružmarinu i lovoru, pa polako peci dok ne omekša.
Za brzinu, tanko narežene odreske popržiti na maslacu, završiti balzamikom i svježe zdrobljenim paprom.
Ragù: kockanu plećku pirjaj s rajčicom, vinom i povrćem 2–3 sata, posluži s pappardelleom ili palentom.
Mljeveno meso miješaj 80/20 s masnoćom za burgere ili polpete, začini komoračem i dimljenom paprikom.
Konzerviraj soljenjem ili konfijem za dugotrajniji okus.