Možda mislite da su inćuni samo male, slane ribe bez korisnih sastojaka, ali oni sadrže nemasne bjelančevine i omega‑3 masne kiseline uz iznenađujuće malo kalorija — posebno svježi ili smrznuti — dok vrste očuvane u ulju ili soli povećavaju udio masti i natrija (pa pazite na veličine porcija). Proći ću kroz tipične vrijednosti na 100 g, kako konzerviranje mijenja brojke, i jednostavne zamjene koje zadržavaju okus bez viška natrija ili kalorija, tako da ih možete pametno upotrebljavati u jelima.
Nährwerte
Pogledajmo nutritivne vrijednosti inćuna — ti mali riblji zalogaji su iznenađujuće hranjivi: bogati su proteinima i omega‑3 masnim kiselinama, pa ih možeš smatrati zdravim dodatkom obroku kad paziš na kvalitetu masti i unosa proteina. Soljeni inćuni imaju nešto više kalorija i masti zbog konzervacije, pa ih koristiš štedljivo ako pratiš unos masnoća. Svježi inćuni imaju nižu kalorijsku gustoću nego mnoge mesne i prerađene riblje opcije (npr. sardine u ulju). Lako su dostupni i pristupačni, često se prodaju na ribarnicama ili pripremaju u soli i zamrzavanju, što mijenja nutritivni profil. Za praćenje obroka, pogledaj tablicu s primjerom vrijednosti:
| Tip | Napomena |
|---|---|
| Svježi | Niže kalorije |
| Soljeni | Više masti |
Die besten Rezepte
Kad želiš izvući maksimum iz inćuna, počni s nekoliko provjerenih tehnika koje su jednostavne, jeftine i iznenađujuće svestrane.
Možeš pržiti očišćene inćune u brašnu dok ne postanu zlatni i hrskavi — brz, jeftin predjelo koje donosi omega‑3 masnoće.
Ako želiš intenzivan okus, sitno nasjeckaj slane inćune i dodaj ih u preljeve, salate ili na pizzu; male količine daju puno umamija bez da dominiraju jelom.
Za mediteransku verziju, složi pržene ili marinirane inćune s rajčicom i zelenom salatom na hrskavom kruhu, malo maslinovog ulja i gotovo.
Također ih možeš soliti i zamrznuti za kasnije, pa marinirati u octu, ulju i začinskom bilju za tapas.
Salate začini limunom i paprom.