Otprilike 250–300 kalorija je ono što tipičnih 100 g odreska daje (ali neki rezovi variraju od ~170 do 400 kcal), pa poznavanje brojeva zapravo znači ako pratite kalorije ili proteine. Dobit ćete puno varijacija ovisno o rezu i masti—mršavi top round ili biftek sirloin sadrže puno proteina s manje masti, dok ribeye ili skirt brzo povećavaju kalorije—pa ću prikazati jasnu tablicu i praktične savjete za serviranje pored pomoći vam da mudro odaberete i poslužite.
Nährwerte
Razmišljajte o goveđem odresku kao o paketu koncentriranih hranjivih tvari koje možete prilagoditi rezom i veličinom porcije — i da, razlike su važne. Primijetit ćete da nemasni ramenski dio (100 g) daje ~206 kcal, 39 g proteina i nisku masnoću, dok je gornji but bliže 240 kcal s 36,9 g proteina. Vrlo nemasni rezovi (USDA) imaju <5 g masti i ≤2 g zasićene masti na 100 g, što ih čini praktičnima za oporavak mišića bez viška kalorija. Središnji but može biti bogat proteinima (≈49,8 g proteina, 276 kcal na 100 g), pa pazite na porcije. Redovito pratite veličinu porcija i birajte nemasne rezove jer se zasićene masti i kalorije razlikuju među rezovima (npr. donji but naspram gornjeg ramena).
| Rez | Ključno na 100 g |
|---|---|
| Nemasni ramenski dio | 206 kcal, 39 g proteina |
| Gornji but | 240 kcal, 36,9 g proteina |
| Vrlo nemasno | <5 g masti, ≤2 g zasićene masti |
| Središnji but | 276 kcal, 49,8 g proteina |
Die besten Rezepte
Sada kad znate kako se kalorije i proteini razlikuju među odrescima, možemo preći na recepte koji najbolje ističu te karakteristike — i pomažu vam paziti na unos masnoća i porcija.
Za tanke, nemasne odreske (top round, shoulder) brzo ih zapećite na jakoj vatri 2–3 minute sa svake strane i ostavite da odmore 5–7 minuta, tako zadržavate sokove bez dodavanja puno masti.
Kod tvrdih komada (lower round) marinirajte 4–8 sati u kiselom preljevom (ocat ili limun, maslinovo ulje, češnjak, začini) da omekšaju.
Deblje, pečene odreske radite u pećnici na 160–170°C do 56–60°C i narežite poprečno.
Za varijantu s malo kalorija, tanko narežite i poslužite preko velike salate s laganim vinjegretom.