Mogli biste misliti da je baklava samo povremeni kolač i da kalorije nisu važne, ali jedan komad od 40–60 g može sadržavati otprilike 180–300 kcal, pa vrijedi znati što je u njoj (i zašto). Saznat ćete da većinu energije čine masti (oko 25–29 g/100 g) i šećeri (~28 g/100 g), protein je nizak (4–6,7 g/100 g), a sirup i maslac pokreću ukupan udio—pa s nekoliko jednostavnih zamjena ili trikova s porcijama možete zadržati okus i smanjiti utjecaj; nastavite čitati da vidite točne brojke i praktične savjete.
Nährwerte
Kratkoročna uživancija u baklavi dolazi s ozbiljnom kalorijskom cijenom, pa je dobro da to znaš prije nego se poslužiš još jednim komadićem. Baklava ima oko 464 kcal na 100 g, što znači da komad od 40–60 g često nosi 180–300 kcal (ponekad više). Masnoće (25–29 g/100 g) i jednostavni šećeri (≈28 g/100 g) čine najveći dio energije, dok proteini ostaju niski (4–6,7 g). Ovdje je jednostavna usporedna tablica:
| Element | Količina/100 g | Primjer po komadu |
|---|---|---|
| Kalorien | ~464 kcal | 180–300 kcal |
| Kohlenhydrate | 55–56 g | ~118 kcal |
Orašasti plodovi dodaju nezasićene masti i minerale, sirup daje šećer.
Die besten Rezepte
Ako želiš napraviti baklavu koja stvarno zasja—bez da žrtvuješ okus—počnimo s nekoliko praktičnih pravila: koristi 300–500 g nasjeckanih orašastih plodova (lješnjaci, pistacije ili bademi) jer oni tempiraju okus i kalorije; za hrskavost možeš koristiti 150–250 g pročišćenog maslaca ili mješavinu maslaca i ulja, ali to povećava zasićene masti.
Sirup napravi od jednakih dijelova šećera i vode (200–300 g šećera) s limunom ili medom; lijevanje hladnog ili toplog mijenja teksturu.
Ako želiš smanjiti kalorije, stanjši listove, smanji sirup ili zamijeni dio šećera medom, povećaj udio orašastih plodova i smanji maslac za 20–30%. Dodaj cimet ili cvijet naranče za varijacije.