Nije svatko svjestan koliko tradicionalni zagrebački odrezak može utjecati na dnevni unos kalorija, pogotovo kad vas povuče miris pohanog mesa u toploj kuhinji nakon škole.
Zagrebački odrezak, pripremljen na tradicionalan način (sirovi svinjski odrezak, sir, šunka, brašno, jaje, krušne mrvice, ulje za prženje), sadrži u prosjeku 390–450 kalorija na 100 g, a jedna standardna porcija može sadržavati i do 700 kalorija.
Zanima li koliko se kalorija skriva u popularnim varijantama zagrebačkog odreska, kako ih točno izračunati i što odabrati kad želite jesti malo zdravije? Ovdje su odgovori, tko želi konkretne informacije i jasnoću, na pravom je mjestu.
Nutritivne vrijednosti
Rijetko koji srednjoškolac ili osnovnoškolac kad pohani odrezak zagrize razmišlja o kalorijama i makronutrijentima. No, za one koje zanima kako točno “stoji” zagrebački odrezak sa stajališta prehrambene vrijednosti, evo detaljnog prikaza.
Sastojci i kalorijska vrijednost (na 100 g)
Osnovni sastojci zagrebačkog odreska:
- Svinjski odrezak (najčešće kotlet)
- Sir (gouda ili emajlirani sirevi)
- Šunka
- Jaje
- Brašno
- Kruhove mrvice
- Ulje za prženje
Tablica dolje prikazuje kolika je prosječna nutritivna vrijednost (per 100 g jela):
| Nutrijent | Vrijednost na 100g |
|---|---|
| Energetska vrijednost | 390–450 kcal |
| Masti | 27–30 g |
| Zasićene masti | 9–10 g |
| Ugljikohidrati | 13–16 g |
| Proteini | 23–25 g |
| Vlakna | <1 g |
| Sol | 1,5–2,2 g |
Kao što se vidi, zagrebački odrezak nije baš lagan zalogaj. Najveći izvor kalorija je ulje jer upija značajan udio tijekom prženja. Ipak, količina varira ovisno o debljini odreska, vrsti sira i načinu pohanja, pa brojke na tanjuru često variraju. Kod domaće pripreme sadržaj masti može biti nešto manji nego u restoranima jer kod kuće rijetko tko prži u dubokom ulju.
Porcija – brojke na tanjuru
Jedna uobičajena porcija (1 veći odrezak, oko 180 g) u pravilu sadrži oko 700–800 kalorija prije priloga. Uparite li s krumpirićima ili salatom, ukupna vrijednost raste. Kao usporedba, tipični školski obrok (npr. topli sendvič) može imati gotovo upola manje kalorija.
Proizvod kupljen u trgovini često sadrži deklaraciju na ambalaži s točnim podacima (tipično oko 430 kcal/100 g). Autohtona varijanta iz domaće kuhinje ipak najčešće “navuče” više zbog debljeg sloja sira i obilnijeg pohanja.
Napomena: Ako koristite pileći file umjesto svinjskog odreska, kalorijska vrijednost lagano se smanjuje, pileći zagrebački odrezak ima 20–30% manje masti i oko 350–380 kalorija na 100 g.
Najbolji recepti
Kada se spomene zagrebački odrezak, većina ima svoju tajnu kombinaciju koja “miriše” na dom. No, ne postoji samo jedan točan način pripreme. U nastavku su tri varijacije koje se najčešće koriste u školskim, restoranskim ili obiteljskim kuhinjama.
Tradicionalni zagrebački odrezak
Najsličniji wienerschnitzlu, ali s dodanim sirom i šunkom. Svinjski odrezak istuče se, posoli, na sredinu položi šunka i sir, preklopi, uvalja u brašno, jaje i krušne mrvice, pa prži u tavi na ulju. Ovakav odrezak vrlo je “kaloričan”, ali definitivno najsočniji.
Zagorski laganini (zdraviji izbor)
Neke škole i domaćinstva rade varijacije koristeći pileći file, light sir i tanke šnite pureće šunke, za nižu kalorijsku vrijednost i manje zasićenih masti. Prženje na minimalnoj količini maslinovog ulja dodatno smanjuje kaloričnost.
Pečen u pećnici
Popularna školska varijanta koja koristi zagrebački odrezak pripremljen u pećnici, bez dubokog prženja. Odrezak uvaljan u krušne mrvice peče se 20–25 minuta na 180 °C. Okus nije identičan (manje hrskavosti.), ali kalorijska vrijednost pada za oko četvrtinu.
Pitanje “koji je najbolji?” ovisi o preferencama, ali za one koji vole klasični okus bez viška masti, pečenje u pećnici je dobar kompromis.
Kratki savjet:
Za dodatno smanjenje kalorijske vrijednosti – poslužiti uz zelenu salatu i izbjegavati pržene krumpiriće. Ovakav obrok je razuman izbor za svakoga tko pazi na unos kalorija ili školsku prehranu.