Kao receptna kartica od tvoje bake s priloženim nutritivnim vrijednostima, željet ćeš znati što se stvarno nalazi u tom vegetarijanskom burgeru prije nego što zagrizeš. Dobit ćeš oko 177 kcal na 100 g, otprilike 16 g bjelančevina (proteina graška), ~14 g ugljikohidrata s 1,1 g šećera, 4,9 g vlakana i ~6 g masti (oko 1,4 g zasićenih), a kokosove masti možeš zamijeniti maslinovim ili avokadovim da poboljšaš profil—nastavi i pokazat ću ti točne tablice i bolje zamjene.
Valores nutricionales
Iako izgleda jednostavno kao “samo još jedan burger”, nutritivne vrijednosti tog vegetarijanskog burgera su prilično konkretne i korisne za razumjeti ako paziš na kalorije, makronutrijente ili zasićenost. Ti dobivaš oko 177 kcal na 100 g, s približno 16 g proteina što pomaže zasićenju (iz teksturiranog i izoliranog graška). Ugljikohidrata je ~14 g (samo 1.1 g šećera) i oko 4.9 g vlakana, pa je osjećaj sitosti bolji nego kod običnog peciva. Masnoće su ~6 g (zasićene 1.4 g), dio je iz kokosnog maslaca i ulja repice. Ako gledaš alternativu, vidiš i veću energiju i soli. Tablica ispod brzo prikazuje ključne vrijednosti.
| Nutrijent | Količina | Napomena |
|---|---|---|
| Energija | 177 kcal | po 100 g |
| Protein | 16 g | grašak |
| Vlakna | 4.9 g | zasićenost |
Las mejores recetas
Recepti za najbolje vegetarijanske burgere počinju s dobrom bazom — koristi teksturirani grašak (oko 20 %) i izolirani proteinski grašak (oko 3,7 %) da dobiješ sočnu pljeskavicu s otprilike 16–17 g proteina na 100 g.
Zatim zamijeni kokosnu mast i ulje od uljane repice s pola-pola maslinovog ulja i pireom od avokada, što smanjuje zasićene masti, a održava vlagu i okus.
Dodaj 4–5 g vlakana na 100 g miješanjem kuhane leće ili naribanog povrća (mrkva, cikla) i 2–3 žlice zobenog brašna ili mljevenog lana kao vezivo.
Za okus stavi dimljenu papriku, luk u prahu, koncentriranu jabuku ili limun i prstohvat jodirane soli (ciljaj 1–1,5 g/100 g).
Prži na jakoj tavi 5–6 min sa svake strane ili 8–10 min vani, dok unutarnja temp. ne dosegne 75°C.