Zamislite tanku krišku suhog mesa što blista na vašem tanjuru — slana, gusta i varljivo jednostavna — i vidjet ćete zašto su joj kalorije i sol važni. Saznat ćete da suho suho meso sadrži oko 200–400 kcal na 100 g (više ako je masnije), obično osigurava 20–30 g proteina i 10–30 g masti, i često sadrži vrlo visok udio natrija (obično >1.000–2.500 mg/100 g); kontrola porcija (25–50 g) i kombiniranje s vlaknima ili povrćem može umiriti i kalorije i sol, pa nastavite čitati za praktične savjete.
Nutritivne vrijednosti
Smatrajte sušene i salamurene mesne proizvode koncentriranim paketima energije i bjelančevina — učinkoviti su, ali trebate paziti na porcije. Dobit ćete otprilike 200–400 kcal na 100 g ovisno o masnoći, pri čemu su nemasni komadi blizu 200 kcal, a masniji do ~400 kcal. Bjelančevine su visoke (20–30 g/100 g), pa su korisni kada trebate kompaktan izvor bjelančevina. Masnoće jako variraju (otprilike 10–30 g/100 g), što mijenja kalorije i teksturu u ustima. Ugljikohidrati su obično zanemarivi (0–2 g), osim ako nisu dodani šećeri ili punila. Sol je stvarni ograničitelj — očekujte >1.000–2.500 mg natrija na 100 g, pa pazite na veličinu porcija i dnevni unos.
| Nutritivna vrijednost | Tipično na 100 g |
|---|---|
| Kalorije | 200–400 kcal |
| Bjelančevine | 20–30 g |
| Masti | 10–30 g |
| Natrij | 1.000–2.500+ mg |
Najbolji recepti
Sada kada znate koliko koncentrirano i slano su sušeno i soljeno meso, pogledajmo nekoliko provjerenih recepata koji maksimalno iskorištavaju njihov proteinski potencijal bez razbacivanja sa soli. Najprije ćete odrezati vidljivu masnoću (mast se kvari i neće se dobro sušiti), zatim narezati meso na debljinu od 3–6 mm i marinirati 4–24 sata — koristite soja umak, Worcestershire umak, crni papar, češnjak u prahu, dimljenu papriku, i držite šećer na niskoj razini kako biste izbjegli ljepljivost i dodatne kalorije.
Sušite na 60–75 °C (140–167 °F) 4–8 sati dok vlaga ne padne na oko 20 % za sigurno, žvakaće (chewy) jerky.
Za međuobroke porcijujte u obroke od 25–50 g (≈80–200 kcal) i kombinirajte s izvorima vlakana poput kriški jabuke kako biste povećali sitost i uravnotežili natrij.