Otprilike 300 kalorija čest je broj za mnoge Starbucks kekse, a ta jedna brojka govori vam većinu onoga što je važno: veličina porcije i sastojci određuju ukupan iznos (masnoće su veliki krivac za kalorije, šećer i brašno slijede). Dobit ćete točne ukupne vrijednosti kada usporedite okuse jedan pored drugoga (razmislite o čokoladnim komadićima naspram dvostruko čokoladnih naspram zobenih), i provest ću vas kroz tablicu, na što paziti i jednostavne zamjene za smanjenje kalorija bez žrtvovanja okusa.
Nutritivne vrijednosti
Budući da keksi izgledaju mali, ali sadrže puno energije, korisno je provjeriti brojke prije nego što uzmete jedan. Tipični Starbucksov keks (57–64 g) iznosi otprilike 250–350 kcal, ponekad i do ~400 kcal za veće vrste. Očekujte otprilike 3–6 g proteina, 30–45 g ugljikohidrata (uključujući 15–25 g šećera) i 10–20 g masti, pri čemu mast osigurava većinu kalorija. Vrijednosti variraju ovisno o okusu i ručnoj pripremi, zato upotrijebite Starbucksovu stranicu s nutritivnim podacima za točne brojke. Također obratite pozornost na uobičajene alergene (pšenično, mlijeko, jaje, soja, orašasti plodovi) navedene uz nutritivne podatke — važno ako imate osjetljivosti.
| Nutrijent | Tipično po keksu |
|---|---|
| Kalorije | 250–350 kcal |
| Protein | 3–6 g |
| Ugljikohidrati (šećer) | 30–45 g (15–25 g) |
| Mast | 10–20 g |
Najbolji recepti
Ako želite keksiće koji više podsjećaju na poslasticu nego na znanstveni eksperiment, počnite s nekoliko poboljšanja u smočnici i jednostavnim tehnikama koje pouzdano podižu okus i teksturu; koristite neslani maslac i čisti ekstrakt vanilije (stvarno čine razliku), i vagajte svoje tijesto kako bi svaki kolačić ravnomjerno pekao (porcije od 30 g su dobar cilj).
Koristite visokokvalitetni maslac (oko 7 kcal/g iz masnih čvrstica; zapamtite da je mast ~9 kcal/g) i čistu vaniliju za čišći okus.
Za žilavost, povećajte udio smeđeg u odnosu na bijeli šećer na otprilike 1,5:1 i dodajte dodatni žumanjak (dodaje ~55 kcal, ~2,7 g masti).
Za hrskave rubove, pecite na višoj temperaturi, 190–200 °C, malo kraće i spljoštite kuglice prije pečenja.
Dodajte komadiće tamne čokolade štedljivo kako biste kontrolirali kalorije, a zadržali intenzitet.