Želite okus, želite tradiciju i želite znati što ta zdjela radi s vašim dnevnim kalorijama — pa budimo praktični. Saznat ćete da klasična domaća porcija (200 g tjestenine, 230 g guancialea, 170 g Pecorina, 2 cijela jaja + 2 žumanjka) iznosi otprilike 1.047 kcal s ~51,7 g ugljikohidrata, 39,3 g proteina i 76,7 g masti; da većina kalorija dolazi iz guancialea, sira i žumanjaka; i da jednostavne zamjene ili manje porcije brzo smanjuju energiju, što je korisno ako pokušavate uskladiti okus i prehranu.
Valores nutricionales
Jedna standardna domaća porcija špageta Carbonara s receptom koji navodimo sadrži otprilike 1.047 kcal po osobi, što je prilično mnogo za jedan obrok — računaj da to dolazi iz otprilike 51,7 g ugljikohidrata, 39,3 g proteina i 76,7 g masti. Ti možeš vidjeti zašto: većina kalorija dolazi iz masnoća (guanciale i žumanjci) i sira (Pecorino), koji daju ~9 kcal po gramu, dok proteini i ugljikohidrati daju ~4 kcal/g. Teškog srca, ali to znači da smanjenjem sira, masnoće ili porcije tjestenine brzo spustiš kalorije. Mjeri sastojke — navedeni recept koristi 200 g tjestenine, 230 g guancialea, 170 g sira i 2 cijela jaja + 2 žumanjka.
| Komponenta | Gram | Primjer utjecaja |
|---|---|---|
| Ugljikohidrati | 51.7 g | porcija tjestenine |
| Proteini | 39.3 g | jaja i sir |
| Masti | 76.7 g | guanciale + žumanjci |
Las mejores recetas
Često se najbolje Carbonare prave kad razumiješ osnove, pa ćeš ih moći prilagoditi svom ukusu i prehrambenim ciljevima bez da žrtvuješ kremastu teksturu ili autentičan okus.
Koristi 200 g špageta, 2 jaja + 2 žumanjka, 170 g Pecorina i 230 g guancialea ako želiš klasičnu verziju (oko 1.047 kcal po porciji).
Umuti jaja i ribani Pecorino dok ne postane glatko, skloni s vatre i dodaj malo rezervirane vode od kuhanja da emulgiraš umak — to čuva kremu bez vrhnja.
Ako želiš lakšu varijantu, zamijeni integralne špagete, smanji sir i guanciale i dodaj povrće; tako spuštaš kalorije i dižeš vlakna.
Pancetta radi, ali mijenja okus i masnoću.