Ako želite razumjeti kalorije i nutritivne vrijednosti sfogliatella, počnite uspoređujući vrste (riccia naspram frolla) i veličine porcija—riccia s maslacem laminiranim slojevima ima više masti i kalorija, frolla je gušća i često slađa, a nadjevi (ricotta, kremasti puding) znatno mijenjaju udio proteina i ugljikohidrata. Tipični raspon za 100 g je oko 350–450 kcal sa ~8–10 g proteina, 15–25 g masti i 40–50 g ugljikohidrata; kontrola porcija je važna i tako ćete shvatiti zašto su detalji važni.
Nutritivne vrijednosti
Razumijevanje prehrane pomaže vam donositi pametnije odluke za pultom pekare. Vidjet ćete da tipična sfogliatella (100 g) sadrži oko 350–450 kcal, otprilike 8–10 g proteina, 15–25 g masti i 40–50 g ugljikohidrata — brojevi se mijenjaju ovisno o maslacu, šećeru ili ricotti. Slojevita riccia je masnija (više zasićenih masti iz maslaca/svineće masti), dok frolla može značiti malo manje masti, ali često više šećera. Kada pratite unos, vagajte porcije (mnogo pekarskih porcija je 80–120 g) jer se kalorije kod malog domaćeg komada mogu udvostručiti. Ispod je jednostavno usporedna tablica koja vam pomaže brzo procijeniti energetsku gustoću.
| Tip | Mast (g) | Kalorije |
|---|---|---|
| Riccia | Više | 350–450 |
| Frolla | Manje | 330–420 |
Najbolji recepti
Počnite s pouzdanom bazom: klasična sfogliatella koristi slojevito tijesto i nadjev na bazi rikote aromatiziran kandiranim korama citrusa i cimetom, i iako zvuči zahtjevno, metoda je jednostavna kad je razložite na korake.
Ciljat ćete na 250–350 kcal po pecivu ovisno o veličini i količini šećera. Za lakšu verziju, zamijenite dio rikote cijedjenim jogurtom i smanjite šećer za 30–50% — time ćete sniziti kalorije i povećati udio proteina bez gubitka kremastosti.
Razvaljajte tijesto vrlo tanko, premažite otopljenim maslacem između slojeva, zatim čvrsto urolajte prije rezanja i oblikovanja kako biste dobili prepoznatljivu hrskavu koricu.
Pecite na 200–220 °C (390–430 °F) 18–25 minuta, okrenite jednom.
Sastavite unaprijed, hladite 24 sata ili zamrznite mjesec dana; ako su ohlađeni, dodajte dodatno vrijeme pečenja.