Ako želite kontrolirati kalorije u pohanom patlidžanu, počnite tako da znate osnove: obični patlidžan je vrlo nizak u energiji (oko 16–25 kcal na 100 g), ali kad ga panirate u brašno, umočite u jaje, pospete krušnim mrvicama i pržite, jedna porcija može porasti na 150–300+ kcal zbog dodatnih ugljikohidrata i upijenog ulja. Pečenje ili priprema u fritezi na vrući zrak to znatno smanjuje, a dodavanje sira ili umaka dodatno povećava kalorije — nastavite i pokazat ću vam točne brojeve i zamjene za smanjenje.
Nährwerte
Jedna porcija pohanog patlidžana može iznenaditi kalorijama — i to iz dobrog razloga: paniranje i prženje u ulju brzo povećavaju energijsku vrijednost u odnosu na sirovi ili pečeni patlidžan. Ti ćeš primijetiti da sirovi patlidžan daje samo 16–25 kcal/100 g, s malom količinom proteina (oko 1 g) i vrlo niskim masnoćama. Kad ga pohaniš, krušne mrvice i ulje brzo podižu ugljikohidrate i masti, pa jedna porcija često dosegne 150–300+ kcal. Pogledaj tabelu ispod da brzo usporediš vrijednosti i izračunaš total po obroku. Obrati pažnju na deklaracije hrane (kcal/serving i/ili /100 g) da točno preračunaš unos.
| Stavka | Vrijednost |
|---|---|
| Sirovi kcal/100 g | 16–25 |
| Pohani kcal/serving | 150–300+ |
| Proteine | ~1 g/100 g |
Die besten Rezepte
Sada kad znaš kako paniranje i prženje brzo povećavaju kalorije i zašto je dobro pratiti porcije, možeš prijeći na najbolji recept za pohani patlidžan koji daje odličan okus bez nepotrebnog viška masnoće.
Počni s 1 cm kriškama; posoli ih i ostavi 15–30 minuta da izvuku vlagu, pa obriši — to sprječava gnjecavost i pomaže korici da se primi.
Za klasično, uvaljaj u brašno, umućeno jaje i krušne mrvice, pa prži u 2–3 žlice ulja po turi po 2–3 minute sa svake strane.
Ako želiš lakšu verziju, ispeci na 200°C 15–20 minuta (okreni jednom) i smanji kalorije ~70–80%.
Za okus, umiješaj 1–2 čaj. ribanog parmezana u mrvice ili napravi parmigiana s 50–100 g umaka i 30–50 g mozzarelle.