Možda ne znate da standardna porcija pho juhe od 250 ml sama po sebi može varirati od otprilike 150 do 220 kcal kada su uključene rezanci i meso, ovisno o porcijama i rezovima mesa. Kalorije dolaze uglavnom od rižinih rezanaca (umjerena ugljikohidrata), 12–15 g proteina u tipičnoj zdjeli sa 50–75 g mesa, i masnoće koja varira s rezom govedine—plus natrija bilo gdje od ~200 do 1.200 mg (domaće je manje). Nastavite ako želite jasnu tablicu i jednostavne zamjene za smanjenje kalorija bez gubitka okusa.
Valores nutricionales
Iako izgleda jednostavno, pho krije prilično jasnu nutritivnu priču: jedna standardna porcija (oko 250 ml ili tipična mala zdjela) s bistrim goveđim ili pilećim temeljcem i rižinim rezancima obično sadrži između 150 i 220 kcal, ovisno o količini mesa i veličini porcije — pa, ako birate 80–120 g tanko narezanog goveđeg, računajte na otprilike 12–20 g proteina, a s ~100 g piletine slično ćete dobiti dobar udio bjelančevina; ugljikohidrati dolaze prvenstveno iz rezanaca (otprilike 30–45 g u zdjeli koja teži 250–300 g, odnosno oko 35–50 g za 250 ml), dok su natrij i dalje najveća briga u restoranskim i industrijskim juhama (često 800–1.200 mg po porciji), iako domaće verzije mogu lako pasti na 200–400 mg ako smanjite sol i koncentrat; povrće i svježe začinsko bilje skoro i ne dodaju kalorije, ali daju vitamin C, kalij i korisne fitohranljive tvari, a temeljci zadržavaju mineralne tragove poput cinka i željeza — dakle, pho može biti prilično uravnotežen obrok ako paziš na porciju mesa, količinu rezanaca i sol u juhi.
| Komponenta | Tipični raspon | Napomena |
|---|---|---|
| Calorías | 150–220 kcal | Ovisi o mesu i porciji |
| Proteini | 12–20 g | 80–120 g goveđeg ili 100 g piletine |
| Natrij | 200–1.200 mg | Domaće manje, restoransko više |
Las mejores recetas
Krenimo s nekoliko provjerenih pristupa za najbolji pho — jednostavno zato što dobra juha počinje s osnovom: kvalitetnim temeljcem, kontroliranom količinom rezanaca i pažljivo odabranim proteinom (iako je “pažljivo” ovdje više savjet nego pravilo).
Za uravnotežen obrok ciljaj na 250 ml temeljca s 80–100 g kuhanih rezanaca i 50–75 g tanko narezanog mesa; to daje oko 180–350 kcal i 12–15 g proteina, praktično svaka zdjela. Ako želiš smanjiti kalorije, smanji rezance na 50–75 g i dodaj povrće (čimbenik od 50–100 kcal manje). Trebaš više proteina? Dodatnih 50–75 g mesa ili mekano kuhana jaja podiže proteine na ~20–25 g, uz +70–120 kcal.
Napravi temeljac doma (6–8 h) za bolji okus i niži natrij.