Želit ćete znati kako se Mlinar peciva uklapaju u vaš dan, jer se rolice i kroasani znatno razlikuju po kalorijama i masnoći (rolica ~170–200 kcal na 60 g; laminirani kroasan ~220–260 kcal na 50 g). Pokazat ću tipične prosjeke po 100 g (8–10 g proteina, 40–50 g ugljikohidrata, 25–35 g masti) i objasniti trikove s porcijama, zamke sa soli te brze zamjene za smanjenje kalorija bez gubitka okusa—i zašto je to važno za obroke i užine.
Nährwerte
Iako peciva izgledaju mala, mogu sadržavati puno više kalorija i masti nego što očekujete, pa pomaže obratiti pažnju na porcije. Primijetit ćete da tipična Mlinarova peciva za sendvič (~60 g) daju oko 170–200 kcal, većinom iz ugljikohidrata, dok kiflica slična kroasanu (~50 g) često sadrži 220–260 kcal zbog maslaca ili margarina. Na 100 g očekujte otprilike 8–10 g proteina, 25–35 g masti (s 30–40% zasićenih u lisnatim proizvodima) i 40–50 g ugljikohidrata. Natrij u slanim pecivima može biti 300–600 mg/100 g, pa pazite na veličinu porcije.
| Proizvod | Tipične kcal | Glavni problem |
|---|---|---|
| Pecivo (60 g) | 170–200 | Kohlenhydrate |
| Kiflica (50 g) | 220–260 | Masti/zasićene |
Die besten Rezepte
Već ste vidjeli kako se kalorije i porcije zbrajaju kod Mlinar peciva, pa sada te informacije iskoristimo u kuhinji: dobri recepti omogućuju vam kontrolu okusa i nutritivne vrijednosti bez žrtvovanja teksture.
Za sandučiće koriste se nadjevi poput šunke i sira, tune u salati, avokada i jaja ili pečenog povrća s fetom — po rolici: 50 g proteina, 20 g sira, 30 g povrća kako bi se održala ravnoteža.
Za hrskave kroasane laminirajte s 250 g maslaca na 1 kg tijesta (otprilike 25% ukupno) i izvedite 18–20 preklopa za slojeve.
Za slana peciva ciljajte na 58–62% hidratacije i fermentirajte 60–90 minuta na 25–28 °C za prozračnu mrvičastu strukturu.
Premazujte slatka peciva jajetom (1 jaje + 1 žlica vode) i pecite na 200–210 °C, 12–18 minuta.
Preračunavajte po serijama, držeći kvasac oko 2% svježeg (0,7–1% instant).