Trebat ćete znati što se nalazi u pavlovi prije nego što posegnete za drugim zalogajem, budući da tipična porcija od 100 g sadrži oko 260–300 kcal, većinu iz šećera i ugljikohidrata (60–75 g) s umjerenom količinom proteina (3–4 g) i masti (10–20 g) ovisno o vrhnju i dodacima koje koristite; zamislite je kao lagani, zračni desert koji ipak može izazvati skok šećera u krvi, pa kontrola porcija i izbor dodataka (svježe voće naspram zaslađenih umaka) uistinu mijenjaju nutritivnu sliku — više o tome kako uskladiti poslastice s obrocima slijedi.
Nährwerte
Tipična porcija pavlove od 100 grama sadrži više energije nego što biste očekivali — otprilike 260–300 kcal — i većina toga dolazi od šećera u snijegu od bjelanjaka te u vrhnju ili voću koje stavite na vrh. Trebate znati da ugljikohidrati dominiraju (oko 60–75 g na 100 g), uglavnom jednostavni šećeri, tako da se ta slatka hrskavost brzo zbroji. Proteina je malo (oko 3–4 g) jer bjelanjci daju nešto, ali ne puno u usporedbi s bogatijim desertima. Masnoće ovise o vrhnju koje dodate, često 10–20 g (i znatan udio zasićenih). To znači da je kontrola porcija važna za tjelesnu težinu i razinu šećera u krvi — uživajte u kriški, ali budite promišljeni.
| Nutritivna vrijednost | Količina/100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Energie | 260–300 kcal | Uglavnom šećeri |
| Kohlenhydrate | 60–75 g | Jednostavni šećeri |
| Proteine | 3–4 g | Malo |
| Fette | 10–20 g | Ovisi o vrhnju |
Die besten Rezepte
Kad hoćeš savršenu pavlovu, počni od osnova: četiri velika bjelanjka, oko 200 g šećera, žličica octa i žlica kukuruznog škroba daju klasičnu hrskavu koru i mekan, marshmallow-centar koji će nahraniti 6–8 ljudi.
Za najbolji rezultat, tučeš bjelanjke do čvrstih vrhova, postepeno dodaješ šećer dok smjesa ne postane sjajna, pečeš na 120°C oko 1.5–2 sata i hladiš u pećnici da se ne sruši.
Preljev: 300–400 g tučenog vrhnja i 200–300 g miješanog svježeg voća (kivi, jagode, pasijska) daju balans i vitamin C.
Ako želiš manje šećera, smanji na 150 g i koristi intenzivno aromatično voće.
Složiš li pavlovu unaprijed, čuvaj sastavljenu u hladnjaku 24 h; kora može ostati suha u zatvorenoj posudi do 3 dana.