Naći ćete da se kalorije pappardelle jako razlikuju ovisno o obliku i pripremi, pa pomaže razmišljati u jasnim dijelovima: suha bijela tjestenina iznosi oko 350 kcal/100 g (kuhana pada na ~130 kcal/100 g zbog vode), integralna se kreće oko 340 kcal suho (~125 kcal kuhana), a svježa tjestenina s jajima je viša po svježoj masi (~265 kcal/100 g). Veličina porcije (60–100 g suho) i dodaci (ulje, sir, meso) brzo mijenjaju ukupne vrijednosti, pa ćemo ih razložiti korak po korak…
Valores nutricionales
Ako želiš brzo procijeniti energijsku vrijednost pappardelle, najpametnije je mjeriti suhi proizvod, jer se kalorije po gramu drastično razrijede kad se tjestenina skuha (suha pappardelle ima oko 350 kcal/100 g, dok kuhana pada na ~130 kcal/100 g zbog upijanja vode). Ti obično mjeriš 60–100 g suhe kao porciju; to ti daje pouzdaniju osnovu za računanje. Cijela zrna daju nešto manje kalorija i više vlakana (suha ~340 kcal/100 g), pa ćeš se dulje osjećati sitim. Svježa tjestenina s jajima je kaloričnija (oko 265 kcal/100 g svježe). Dodaci brzo podižu unos (10 g parmezana ~40 kcal, žlica maslinova ulja ~120 kcal), pa ih uračunaj u dnevni plan.
| Tip | Suho (kcal/100g) | Kuhano (kcal/100g) |
|---|---|---|
| Bijelo suho | 350 | ~130 |
| Cijela zrna | 340 | ~125 |
| Svježe jaja | 265 | — |
Las mejores recetas
Za lakši, ali zadovoljavajući obrok, počni s 60–80 g suhe integralne pappardelle po osobi (ona se otprilike udvostruči kuhanjem), jer time dobiješ više vlakana i sitosti uz niži unos kalorija nego kod restoranskih porcija; zatim kombiniraj 100 g kuhane paste (~125–130 kcal) s niskomasnim umakom od rajčice (1 žlica ≈ 30 kcal) i mnogo povrća (tikvice, gljive, špinat) za obrok od 200–300 kcal.
Ako želiš kremastije, zamijeni vrhnje umućenim jajetom i malo mlijeka, dodaj 10 g Parmigiana (~40 kcal) i 100 g grilane piletine (~165 kcal).
Za brzi obrok, promiješaj s 1 žlicom maslinovog ulja (~120 kcal), češnjakom, cherry rajčicama, bosiljkom i 30 g sira, i mjeri sastojke—restoranske porcije su često dvostruke.