Ako pratite kalorije ili ste samo znatiželjni, Pacetina je kalorično gusta sušena svinjska prerađevina koju ćete htjeti koristiti namjerno: oko 404 kcal na 100 g (otprilike 39,3 g masti i 11,5 g proteina), male porcije se brzo zbroje, a način kuhanja ili odrezivanje može značajno promijeniti te brojke (s korom, polako pečeno ili masniji komadi povećavaju kalorije; odrezivanje ili ocjeđivanje masti ih smanjuje). Pokazat ću praktične savjete za porcioniranje, zamjene i jasnu tablicu koja će vam pomoći da pravite pametnije izbore—imate to na umu dok idemo dalje.
Valores nutricionales
Nutritivna vrijednost važna je kada birate pačetinu, jer njene kalorije dolaze pretežno iz masti, a ne iz ugljikohidrata — oko 404 kcal na 100 g, što je posljedica otprilike 39,3 g masti i samo 0,0 g ugljikohidrata. Dobit ćete umjerenu količinu proteina (≈11,5 g/100 g), pa pačetina nije nemasni perad; smatrajte je energetskom, zasitnom vrstom mesa koja vas brzo napuni. Odrezi i način pripreme imaju značaj: komadi s kožom, pečeni, sadrže više masti i kalorija nego komadi bez kože i obrezani dijelovi. Mast također nosi vitamíne topljive u masti i minerale, pa uklanjanje masnoće snižava kalorije, ali i neke mikronutrijente. Upotrijebite ovu jednostavnu tablicu za usporedbu tipičnih vrijednosti i vođenje izbora — male promjene (uklanjanje kože, veličina porcije) čine jasnu nutritivnu razliku, i tako ćete razumjeti zašto.
| Komponenta | Na 100 g |
|---|---|
| Calorías | 404 kcal |
| Mast | 39,3 g |
Las mejores recetas
Krenimo s najboljim receptima za pačetinu: počni s jednostavnim planom (i jednim ili dva backup trika) da dobiješ najbolji rezultat bez stresa.
Za pečenu pačetinu ostavi kožu i zareži je da se čim prije istopi masnoća; računaj oko 20–25 min na 500 g na 180–200°C da dobiješ hrskavu koricu i sočno meso.
Voliš klasiku? Napravi duck à l’orange sa svježim sokom, reduciranim temeljcem i malo meda (par kapi Grand Marnier paše).
Za brz obrok prži file s kožom 6–8 min, pa 4–6 min na strani mesa, odmori 5–10 min.
Confit daje najnježnije bedro—soli, češnjak, timijan, pa polako kuhaj u vlastitoj masti; čuva se tjednima.
Sačuvaj mast za krumpir—žlica je oko 115 kcal ali mijenja teksturu.