Poput otkrića tajnog sastojka u obiteljskom receptu, nduja može promijeniti jelo — i vaš unos kalorija — brže nego što mislite. Trebate znati da je kalorično gusto (otprilike 300–400 kcal na 100 g), bogato masnoćama (velik dio zasićenih), nudi umjerenu količinu proteina (oko 15–25 g/100 g) i sadrži puno natrija, pa male porcije (10–30 g) puno znače za dnevni unos; nastavite čitati za jednostavne zamjene porcija i brze načine da ga uživate bez pretjerivanja sa soli i kalorijama.
Valores nutricionales
Krenimo odmah: nduja je energijski gusta namaz‑salama, pa se većina njenih kalorija prije svega krije u masti—obično oko 300–400 kcal na 100 g, ovisno o udjelu masnoće u receptu. Te kalorije dolaze primarno iz zasićenih i mononezasićenih masti; budi svjestan da to čini proizvod vrlo kaloričnim na malim porcijama. Protein je umjeren (otprilike 15–25 g/100 g), pa dobiješ i mišićne nutrijente, ali ne pregoleme količine. Sol i konzervansi su značajni—pazi ako pratiš unos natrija ili kolesterola. Evo jednostavne tablice za brz pregled:
| Ingrediente | Tipična vrijednost |
|---|---|
| Calorías | 300–400 kcal/100 g |
| Masti | Visoko (uglavnom zasićene) |
| Protein | 15–25 g/100 g |
| Natrij | Visok (zbog soljenja) |
Las mejores recetas
Nduju možeš koristiti na hrpu načina—od pizze do kajgane—jer je intenzivna, začinjena i razmaziva, pa mala količina (10–30 g) daje veliki udar okusa bez potrebe za gomilanjem masnoća.
Za pizzu, namaži oko 20–30 g (žlica) prije pečenja ili nakon, da dobiješ dimnu ljutinu bez gašenja ostalih okusa.
U umak za tjesteninu umiješaj 15–30 g za bogatstvo i kalorije (često povećava mast), pazi na ukupni unos.
U kajganu ili omlet dodaj 15 g; topi se i dobro se slaže s pecorinom ili fetom.
Na kruh stavi 10–15 g i pospi ricottom ili medom za kontrast.
Umiješaj 20–30 g u maslac ili majonezu za umak za roštilj ili sendviče — jednostavno, ali efektno.