Većina ljudi ne shvaća da se kalorije jednog naan kruha mogu razlikovati za više od 50% ovisno o veličini i je li premazan gheeom ili punjen sirom. Naučit ćete kako 100 g običnog naana obično iznosi oko 250–300 kcal (otprilike 45–50 g ugljikohidrata, 7–9 g bjelančevina, 4–8 g masti) nasuprot manjim naanima od 50 g koji imaju 125–150 kcal, i koje zamjene (cjelovite žitarice, manje maslaca, jaje) smanjuju kalorije ili povećavaju vlakna — tako da možete s povjerenjem birati ili prilagođavati recepte.
Nutritivne vrijednosti
Ako pazite na kalorije ili makronutrijente, naan vrijedi pratiti jer jedan komad od 100 g obično sadrži oko 250–300 kcal (a ta se vrijednost povećava ako je premazan maslacem ili gheeom). Vidjet ćete da dominiraju ugljikohidrati — oko 45–50 g na 100 g — dok je bjelančevina umjerena (7–9 g), a masti obično 4–8 g, više ako su dodani maslac ili sir. Cjelovite žitarice ili verzije od pira povećavaju vlakna na otprilike 4–6 g i dodaju malo više bjelančevina i mikronutrijenata. Dodavanje jogurta, jaja ili sira povećava bjelančevine i masti, a jedna čajna žličica maslaca dodaje ~30–50 kcal. Za kontrolu porcija, imajte na umu da je mali naan od 50 g ~125–150 kcal, pa dvoje može lako premašiti 300 kcal.
| Komponenta | Tipično na 100 g |
|---|---|
| Kalorije | 250–300 kcal |
| Ugljikohidrati | 45–50 g |
| Bjelančevine | 7–9 g |
| Masti | 4–8 g |
Najbolji recepti
Idemo odmah na stvar: pravljenje izvrsnog naana uglavnom se svodi na ravnotežu tijesta i temperaturu pečenja, pa započnite pouzdanim temeljem (na primjer, jednostavna serija koristeći 270 g bijelog brašna, 125 g gustog jogurta, 120 ml vode, 7 g suhog kvasca, 1 žličicu šećera i ½ žličice soli dat će vam otprilike osam ravnih kruhova nakon dizanja i oblikovanja).
Od tamo, odaberite namjenu: bogatiji naan koristi 500 g brašna, 2,5 dl vode, 6 žlica jogurta i 2 žlice suhog kvasca (opcionalno jaje), što daje osam ovalnih kruhova pečenih na vrlo jakoj vatri oko 2 minute sa svake strane da nabubre.
Za mekši naan upotrijebite zamjenu od svježeg sira (quark/tvarog) ili premažite s 2–3 žlice otopljenog maslaca/ghee odmah nakon skidanja s tave.
Isprobajte cjelovite žitarice ili sjemenke za povećanje vlakana i trajnosti.
Pecite u vrućoj teškoj tavi, okrenite kad se pojave tamne pjege, poslužite toplo s humusom ili umakom od jogurta i češnjaka.