Poput malog tajnog oružja, masala može promijeniti jelo bez značajnog povećanja broja kalorija — a to je važno kada pratite hranu ili upravljate unosom natrija. Većina čistih mješavina začina sadrži ispod 5 kcal po žličici (oko 1 g ugljikohidrata, zanemarive masti/proteina), iako trgovinske mješavine često dodaju sol ili šećer, što povećava količinu natrija i ugljikohidrata; pokazat ću vam kako čitati deklaracije, uspoređivati mješavine i procijeniti kalorije po obroku kako biste mogli koristiti masalu s povjerenjem.
Valores nutricionales
Nutritivne vrijednosti masale su iznenađujuće male kad gledate kalorije, ali značajne kad pogledate vitamine, minerale i bioaktivne spojeve — i to je dobro znati kad planirate obrok. Tiho, jedna čajna žličica obično ima manje od 5 kcal; ugljikohidrata oko 1 g i gotovo bez masti ili proteina, pa neće puno promijeniti energetski unos. Međutim, kurkumin iz kurkume donosi protuupalne učinke, a kumina i korijander daju male, ali korisne količine željeza i mangana. Pazi na gotove mješavine (garam masala, curry) koje ponekad sadrže sol ili šećer — to može povećati natrij ili ugljikohidrate. Tablica niže sažima ključne točke.
| Komponenta | Učestalost | Utjecaj |
|---|---|---|
| Calorías | <5 kcal/žličica | Negligibilno |
| Makronutriji | ~1 g carbs | Minimalno |
| Kurkumin | prisutan | Anti‑upala |
| Minerali | željezo, mangan | Podrška |
| Dodaci | sol/šećer | Provjeri etiketu |
Las mejores recetas
Sada kad znaš koliko malo kalorija i koliko puno korisnih spoova može biti u žličici masale, hajdemo na ono što stvarno veseli — recepte koji iskorištavaju taj okus bez nepotrebnog dodavanja kalorija ili soli.
Možeš napraviti domaću garam masalu (pečene 2 žlice korijandera i kima, 1 žlica papra, 1 žličica klinčića, 1–2 štapića cimeta) — dobit ćeš 3–4 žlice začina, oko 15–20 kcal/žlica, i stajat će ti ~10–15 upotreba iz staklenke.
Za brzi chicken tikka: mariniraj 500 g piletine u 150 g jogurta, 1 žlica masale, 1 žličica kurkume i 1 žlica limuna, pa grillaj i dovrši u 400 g rajčice-luk umaka (≈300–400 kcal/porcija).
Za laganu verziju, zamijeni polovicu ulja pireom od cvjetače ili dodatnim jogurtom, i koristi 1–2 žličice masale/porciji.