Ako paziš na kalorije ili natrij, kimchi je pametan dodatak — oko 20 kcal po pola šalice (≈85 g), otprilike 1 g proteina, 4 g ugljikohidrata (≈1 g vlakana, ~2 g šećera), zanemariva količina masti i oko 290 mg natrija, plus vitamin C, A, kalcij i željezo. To ga čini hranjivim i bogatim probioticima, iako komercijalne serije mogu sadržavati dodatni šećer ili sol, pa je važno držati se preporučene porcije (osobito ako si osjetljiv na sol). Želiš li da prikažem brojeve i usporedim recepte?
Valores nutricionales
Razmislite o kimchiju kao o niskokaloričnom, nutritivno gustom dodatku obrocima — porcija od pola šalice (oko 85 g) ima samo otprilike 20 kalorija, ali i dalje pruža korisne vitamine i minerale. Dobijete oko 1 g proteina, 0 g masti i 4 g ugljikohidrata (oko 1 g vlakana, 2 g šećera), plus otprilike 18 mg vitamina C i 375 µg vitamina A. Natrij je viši (≈290 mg), pa ćete htjeti kontrolirati porcije ako pazite na unos soli. Neke komercijalne verzije dodaju zaslađivače, što povećava udio ugljikohidrata. Ispod je brzo usporedno izvješće koje pomaže da na prvi pogled usporedite nutrijente.
| Nutrijent | Količina/85 g | Napomena |
|---|---|---|
| Calorías | 20 kcal | nisko |
| Natrij | 290 mg | umjereno‑visoko |
| Vitamin C | 18 mg | dobar izvor |
| Kalcij | 40 mg | umjereno |
| Željezo | 1,08 mg | korisno |
Las mejores recetas
Ako želiš početi s najboljim receptima za kimchi, krenut ćemo od osnova pa dodati varijacije koje su praktične i ukusne; klasični napa‑kupus kimchi (oko 68 % kupusa u mješavini) daje najautentičniji okus ako slijediš soljenje, ispiranje i miješanje s pastom od češnjaka, đumbira, gochugaru paprike, rižinog brašna i ribljeg umaka (ili veganske zamjene), zatim fermentiraš 1–2 dana na sobnoj temperaturi prije hlađenja.
Za brzi kimchi nareži daikon ili krastavce, soli 1–2 sata, isperi i začini gochugaru, češnjakom, mladim lukom i malo rižinog octa — spremno odmah.
Veganska verzija mijenja riblji umak sa sojinim umakom ili misom (pazi na alergene).
Za grickanje ispeci kimchijeon: šalica nasjeckanog kimchija, šalica brašna, voda i jaje po želji, prži do hrskavosti.
Čuvaj u steriliziranim staklenkama u frižideru 3–6 mjeseci.