Ako žlicom dodate dvije žlice hoisin umaka preko svog stir‑fryja, upravo ste dodali otprilike 60–70 kcal i nekoliko grama šećera i natrija, pa ćete htjeti znati razgradnju. Većinu kalorija dobit ćete iz ugljikohidrata (uglavnom šećera), vrlo malo iz masti ili proteina, i iznenađujuće visok unos soli (oko 6–6,5 g na 100 g), što čini važnim kontrolu porcija; ostanite i pokazat ću vam kako ga pametno upotrijebiti bez uništenja dijete.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivna gustoća hoisin umaka je iznenađujuća za začin — on daje oko 227–228 kcal na 100 g, pa ako ga koristite nesmotreno (ili volite obilnije preljeve), kalorije se brzo zbroje. Ti ćeš htjeti pratiti porcije jer ugljikohidrati dominiraju (51–53 g/100 g), od čega oko 47 g čine šećeri; to objašnjava slatkasto-žudnu stranu umaka. Mast i proteini su zanemarivi (mast 0,7–1,6 g; protein 1,7–1,8 g), ali sol je visoka (~6,4 g/100 g), pa ako paziš na natrij, umjerenost je ključ. Evo jednostavne ilustracije emocije i činjenica:
| Okus | Informacija |
|---|---|
| Slatko | ~47 g šećera |
| Energija | 227–228 kcal |
| Mast | 0.7–1.6 g |
| Sol | ~6.4 g |
Najbolji recepti
Najčešće ćete koristiti hoisin umak kao završni glazir za pečeno meso ili kao brzi dodatak u woku, i to s dobrim razlogom — njegova gusta, slatko‑slanasta profilacija fantastično karamelizira i podiže jednostavne sastojke.
Probajte Lee Kum Kee (165 ml) na Peking patki ili pečenoj svinjetini: premažite zadnjih 10–15 minuta da dobijete ljepljivu koricu.
Za woku, pomiješajte 1 žlica hoisina, 1 žlica soja, 1 čajna žličica sezamovog ulja i 1 čajna žličica rižinog octa; umiješajte 300–400 g kuhanog piletine ili tofua.
Marinada (3 žlice hoisina, 1 žlica meda, 1 žlica naribanog češnjaka, 1 žlica ulja) traje 1–4 sata.
Za umak za umakanje razrijedite 2 žlice hoisina s vodom, sezamovom pastom i čili.