Uskoro ćeš početi vjerovati da harissa skriva tajne kalorijskog svemira — ali jednostavnije je od toga. Otkrit ćeš da obična harissa u prosjeku ima ~108 kcal na 100 g (samo oko 2 g masti), no komercijalne masne verzije mogu brzo udvostručiti kalorije, zato provjeri deklaracije i veličinu porcije. Razmišljaj o tome kao o koncentriranom pojačivaču okusa: male količine dodaju malo energije, ali česte žlice ili staklenke pune ulja mijenjaju računanje, pa hajdemo razraditi brojke i zamjene koje čuvaju ljutinu bez dodatnih kalorija.
Nutritivne vrijednosti
Iako može izgledati kao sitnica na stolu, nutritivne vrijednosti harisse su važne ako je redovito koristiš—posebno zato što komercijalne verzije često dodaju ulja koja podižu kalorije. Harissa ima oko 108 kcal na 100 g, što zvuči puno, ali obično koristiš male porcije, pa su kalorije umjerene. Masnoće su približno 2 g/100 g, uključujući 0.4 g zasićenih masnih kiselina; ako biraš uljnu komercijalnu verziju, očekuj više masti. Mogu se dobiti i sitne količine vitamina i minerala iz čilija i češnjaka, no obično nisu značajan izvor. Provjeri deklaraciju zbog alergena (orašasti plodovi, celer, senf) jer različiti proizvođači variraju.
| Svojstvo | Vrijednost |
|---|---|
| Energetska gustoća | 108 kcal/100 g |
| Mast | 2 g/100 g |
| Zasićeno | 0.4 g/100 g |
| Mikronutrijenti | Sitne količine |
| Alergeni | Mogući (pročitaj etiketu) |
Najbolji recepti
Kreni s onim što već imaš u kuhinji: harissa je iznenađujuće svestrana i lako će podignuti jela od mesa, povrća i žitarica bez kompliciranja procesa kuhanja.
Za marinadu, pomiješaj 2–3 žlice harisse, 2 žlice maslinova ulja i 1 žlicu limunova soka na 500 g piletine ili svinjetine; mariniraj 2–12 sati, pa grillaj ili peci.
Za umak ili bazu pizze, umiješaj 1–2 žlice u 400 g pasirane rajčice.
U lonac s 1–2 litre kus-kusa ili variva dodaj 1 žlicu pri kraju kuhanja za podizanje okusa.
Za hladan preljev, izblendaj 2 žlice harisse s 200 g jogurta i zdrobljenim češnjakom.
Ako želiš dimljeni ton, dodaj suhe čili paprike ili dimljenu papriku u paste prije mljevenja.