Većina ljudi ne shvaća da guanciale sadrži otprilike 600–700 kcal na 100 g, uglavnom iz masti, pa ga treba tretirati kao koncentrirani izvor okusa (ne kao masu proteina). Pokazat ću tipične brojeve kalorija, masti (zasićene nasuprot mononezasićenih), proteina i soli u jasnom tabličnom stilu, objasniti primjere porcija (koliko za četiri osobe) i dati brze savjete kako ga uživati bez pretjerivanja sa zasićenim masnoćama i natrijem—ostanite do praktičnog vodstva o porcijama.
Nutritivne vrijednosti
Budući da je guanciale cured (sušeno) svinjsko obraze, sadrži znatno više energije u maloj porcija nego mnogi drugi proteini, pa treba paziti na veličinu porcije. Vrlo je energetski gust (oko 600–700 kcal/100 g), bogat mastima (otprilike 60–70 g/100 g) i umjereno bogat proteinima (15–20 g/100 g), s gotovo nikakvim ugljikohidratima. Masti uključuju dobar udio mononezasićenih masnoća (oko 35–45 % masnih kiselina), ali i značajnu količinu zasićenih masti (oko jedne trećine), pa je važno postići ravnotežu. Također osigurava B‑vitamine (posebno niacin), nešto kalija i puno natrija zbog soljenja — stoga uživajte u malim porcijama unutar energetski uravnotežene prehrane.
| Nutrijent | Tipična količina | Napomena |
|---|---|---|
| Kalorije | 600–700 kcal | vrlo gusto |
| Masti | 60–70 g | MUFA i zasićene masti |
| Proteini | 15–20 g | umjeren izvor |
Najbolji recepti
Kad se upustiš u kuhanje s guancialeom, brzo će ti postati jasno zašto ga talijanski kuhari obožavaju—malo komadića daje tonu okusa i puno masnoće koja stvara baršunastu teksturu umaka i jela bez potrebe za puno dodataka.
Za klasik, napravi Spaghetti alla Carbonara s 100–150 g guancialea za 4 osobe, prži do hrskavog, pa umiješaj 3–4 jaja i 100 g Pecorino Romano izvan vatre za kremastu, bez vrhnja.
Amatriciana zahtijeva 120–150 g guancialea, 400 g konzerviranih rajčica, prstohvat chilija i 60–80 g sira, krčkano do redukcije.
Probaj i gratin s krumpirom (150–200 g + 300 ml vrhnja), antipasto s smokvama i kozjim sirom, ili gusti varivo od graha s 150 g i 500 ml temeljca.