Većina ljudi ne shvaća da jedna žlica gochujanga može sadržavati gotovo pola grama šećera i oko 480 mg natrija — dovoljno da promijeni ravnotežu soli u vašem obroku. Dobit ćete umjerene kalorije (oko 30–40 kcal), uglavnom iz ugljikohidrata i dodatnih zaslađivača, s vrlo malo proteina i masti; veličina porcije je važnija nego što mislite. Pokažem vam jasnu nutricionističku tablicu, kako se brendovi razlikuju i jednostavne zamjene za smanjenje natrija bez gubitka okusa — ostanite s nama.
Nutritivne vrijednosti
Ravnoteža okusa i nutritivnih vrijednosti u gochujangu često iznenadi ljude — i to na dobar način; kad ga koristiš umjereno, donosi puno okusa s relativno malo masti i kolesterola. Jedna žlica (18 g) Sempio gochujanga ima oko 480 mg natrija (≈21% dnevne vrijednosti), nema masnoća niti kolesterola, a ugljikohidrate daje riža i kukuruzni sirup (slatkoća i gustoća). Proteini i vlakna nisu navedeni, ali soja i koji mogu dati malu količinu proteina. Nakon otvaranja drži ga u hladnjaku; daljnja fermentacija može potamniti umak — to nije kvar, samo mala promjena u okusu i nutritivnom profilu.
| Stavka | Napomena |
|---|---|
| Natrij | 480 mg/žlica |
| Masti | 0 g |
Najbolji recepti
Krenimo s najboljim receptima za gochujang—ovo ljuto‑slano umak ćete brzo zavoljeti ako ga koristiš pažljivo (jedna žlica Sempioja već daje oko 480 mg natrija, pa nemoj pretjerivati).
Za jednu porciju bibimbapa pomiješaj 1 žlica gochujanga, 1 žlica sezamovog ulja, 1 čajna žličica rižinog octa i 1 čajna žličica meda; balansiraš ljutinu, slatkoću i umami.
Brzi marinad za 4 osobe: 3 žlice gochujanga, 2 žlice soja začina (sadržava soju/pšeniicu), 2 žlice riže ili vode, 1 žlica koncentriranog češnjak soka i 1 žlica sezamovog ulja.
Za umak za dip: 2 žlice gochujang + 2 žlice majoneze ili svileni tofu, 1 čajna žličica rižinog octa i voda za razrjeđivanje.
Hladno čuvaj otvoreno, fermentacija tamni okus, provjeri alergene.