Ako vas zanimaju kalorije u foie grasu i što se nalazi u tipičnoj porciji, provest ću vas kroz brojeve i što oni znače za vašu prehranu (veličine porcija, masti, kolesterol i vitamini). Vidjet ćete zašto se kriška od 30–50 g različito uklapa u obrok nego 100 g, kako njezini približno 460 kcal/100 g i ~14,5 g zasićenih masti utječu na savjete za zdravlje srca, i kada su vitamin A i B12 stvarna prednost — više o kompromisima sljedeće.
Nährwerte
Iako možda izgleda kao dekadentan zalogaj, foie gras je iznenađujuće koncentrirana nutritivna bomba, pa ga trebaš jesti u malim količinama. Ima oko 462 kcal na 100 g, pa će te sitni komad brzo napuniti energijom; proteini su oko 11.4 g, a masti dominiraju s ~43.8 g (zasićene ~14.45 g). Vitamin A i B12 su iznimno visoki (oko 1001 µg i 9.4 µg na 100 g), pa doprinosi dnevnim potrebama, ali pazi na kolesterol (~150 mg) i natrij (~697 mg).
| Nutritijent | Količina/100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Energie | 462 kcal | vrlo gust izvor energije |
| Fette | 43.8 g | dominantna makro |
| Vitamini/minerali | A, B12, Fe, Se | značajan doprinos dnevnim unosima |
Die besten Rezepte
Foie gras se najbolje služi u malim, promišljenim porcijama—mislim, s obzirom na njegovu kalorijsku i masnu gustoću, 30–50 g po osobi je obično sasvim dovoljno.
Za brzo, klasično jelo, prži 30–60 g rezove 30–60 sekundi po strani bez mnogo dodatne masti; dobit ćeš intenzivan okus i prijatan kontrast tekstura.
Ako praviš torchon ili terrine, računaj oko 460 kcal na 100 g i reži po 30 g porcijama, pritiskom i hlađenjem 24–48 sati da se stisne.
Upari s kiselim ili slatko-kiselim elementima (džem od smokava, Sauternes redukcija), ali ograniči džem na žlicu (~13 g, ≈60 kcal).
Posluži na prepečenom briocheu ili tankim kriškama jabuke za ravnotežu.