Možda mislite da je dim sum previše raznolik da bi se pratio, ali zapravo možete usporediti stavke kao da pregledavate jelovnik — po kalorijama, proteinu, masti i natriju po porciji (i zapamtite da umaci dodaju još). Pokazat ću tipične brojeve (pareni har gow ≈ 120–150 kcal/100 g; siu mai ≈ 180–220 kcal/100 g; prženi knedli ≈ 220–260 kcal/100 g), objasniti kako kuhanje i umaci mijenjaju ukupne vrijednosti, i dati jednostavne zamjene za smanjenje kalorija — zato ostanite radi savjeta za planiranje obroka.
Nährwerte
Ravnoteža je važna kad razmišljate o nutritivnim vrijednostima dim suma: različite vrste knedlica dramatično se razlikuju po kalorijama, makronutrijentima i soli, pa izbor može lako podići ili sniziti vaš dnevni unos. Kad biraš, gledaj porcije (100 g): siu mai ima oko 180–220 kcal, 10–12 g proteina i 8–12 g masti; har gow je lakši, 120–150 kcal i manje masti; potstickers su kaloričniji (220–260 kcal) zbog prženja; povrtne knedle su najlakše (90–140 kcal), s malo masti. Također pazi na umake — žlica čili ulja doda ~120 kcal, žlica soja umaka može podići unos natrija za ~900–1000 mg. Planiraj kombinacije i količine, i uživaj odgovorno.
| Vrsta | Kalorije (100 g) |
|---|---|
| Siu mai | 180–220 |
| Har gow | 120–150 |
| Potsticker | 220–260 |
| Povrtne | 90–140 |
Die besten Rezepte
Sad kad razmišljaš o kalorijama i makronutrijentima, vjerojatno želiš i konkretne recepte koji ti daju kontrolu nad sastojcima i porcijama — zato ćemo sada preći na najbolje recepte za domaći dim sum.
Počni s parnim siu mai (50 g) — ciljaj na 60–80 kcal i 4–6 g proteina po komadu; koristi nemasno svinjsko meso i malo povrća da zadržiš kalorije nisko.
Za har gow radi tanke omotnice i stavi 3 komada kao porciju (≈120–150 kcal, ~12–15 g proteina).
Ograniči char siu bao na jedan mali (ili zamijeni s lećnim punjenjem) jer bun donosi ~300–350 kcal.
Ako želiš hrskavo, pan-prži samo jednu stavku: dodaje 50–150 kcal, pa ćeš lakše pratiti ukupnih 400–700 kcal po obroku.