Kada se naiđe na miris svježe pripremljenih čvaraka, gotovo je nemoguće ostati ravnodušan. No, iza te tradicijske delicije kriju se brojna pitanja – posebno o kalorijama koje unose u organizam.
Čvarci su iznimno kalorična namirnica: u 100 g nalazi se oko 600–700 kalorija, uz dominaciju masti i maleni udio proteina te ugljikohidrata.
Malo tko zna zašto su čvarci toliko energetski „nabijeni”, koliko ih doista treba pojesti bez grižnje savjesti, kao i koliko zapravo znače u svakodnevnoj prehrani. Tek kad se sve jasno prikaže, postane jednostavno donijeti pametne odluke i uživati odgovorno.
Nährwerte
Većina mladih voli čvarke zbog okusa, ali rijetko tko zna što uopće jede. Čvarci nastaju topljenjem svinjske masti, a ostaci mesa i kostiju kao nusproizvod imaju golemu energetsku vrijednost. Ako pogledamo sastav, jasno je zašto ih dijetetičari svrstavaju u skupinu visokokalorične hrane.
Čvarci – tablica nutritivnih vrijednosti (100 g)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energija (kcal) | 650–700 |
| Fette | 65–75 g |
| Zasićene masne kiseline | 25–30 g |
| Proteine | 20–25 g |
| Kohlenhydrate | <1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Salz | 1–1,5 g |
Čvarci su, jednostavno rečeno, masne bombe. Tijekom pripreme iz mesa iscuri većina tekućine, a ono što ostaje je koncentracija energije, gotovo bez ugljikohidrata i vlakana. Više od 70% čine masti, a visoka razina zasićenih masti zahtijeva posebnu pažnju u prehrani.
Usporedimo li čvarke s drugim popularnim grickalicama (npr. čips), kaloričnost im je slična, ali se proteini nalaze u znatno većoj količini. Zbog toga ih neki koriste kao „proteinsku grickalicu”, iako su puno manje preporučljivi od kuhanih jaja ili pureće šunke.
Već jedna šaka čvaraka (oko 30 g) donosi, ugrubo, jednaku količinu kalorija kao cijela puna zdjelica povrća – razlika je u osjećaju sitosti i dugotrajnom utjecaju na organizam. Zato se njihova količina treba pažljivo ograničiti, osobito za mlade osobe u razvoju.
Die besten Rezepte
Iako su čvarci često povezani isključivo s tradicionalnom pripremom (uz vatru, mast i malo soli), danas postoje brojne varijacije, svaka sa svojim nutritivnim specifičnostima. Bitno je razumjeti zašto se pojedini recepti razlikuju i kako odabrati onaj najbolji prema vlastitim potrebama.
Prva i najpoznatija metoda je topljenje svinjske masti tzv. “domaći čvarci”. U originalnoj verziji mast i meso se režu na kockice, lagano griju i sol dodaje po želji. Ovisno o vremenu kuhanja i količini preostale masti, varira i kaloričnost gotovog proizvoda. Klasični domaći čvarci obično su najkaloričniji.
Druga, modernija verzija često se priprema u pećnici uz manje masti, ili u tavi s dodatkom luka ili čak začina poput papra i dimljene paprike. Takve verzije često imaju nešto manju masu ukupne masti, ali i dalje ostaju visokoenergetske namirnice.
Specijalitet nekih domaćinstava, tzv. “slani hrskavi čvarci”, priprema se dodavanjem više soli i povremenim prženjem, zbog čega su izuzetno hrskavi, ali i natprosječno masni. Oni koji se radi eksperimenta probali čvarke iz drugih europskih zemalja (npr. “greaves” u Mađarskoj ili “gribenes” kod Aškenazi Židova) svjedoče da im je okus vrlo sličan, ali im nutritivni profil varira ovisno o dodatnim sastojcima.
U nastavku, jednostavna receptura za one znatiželjne:
Domaći čvarci: osnovni recept
- 1 kg svinjske masti (ili slanine)
- 2–3 žličice soli (prema želji)
- Narežite mast na manje kockice pa stavite u dublju posudu.
- Kuhajte na laganoj vatri povremeno miješajući.
- Pri kraju dodajte sol i, ako želite, začine.
- Cijedite dobivenu mast: čvarke prebacite na papir koji upija višak masnoće.
Zavisno o dužini kuhanja i količini soli, dobit ćete blaži ili intenzivniji okus. Gotove čvarke čuvajte na suhom i tamnom mjestu, najbolje u hladnjaku radi sigurnosti.
Nije neuobičajeno vidjeti razne moderne dodatke: sjemenke bundeve, chili prah ili čak prah češnjaka. Time se recept oplemenjuje, ali ne mijenja osnovni nutritivni sastav čvaraka koji ostaje – mast i kalorije u prvom planu.