Kad bi crveni curry bio superhero, spašavao bi gladne večeri i potajno unosio puno više kalorija nego što očekujete — i upravo zato biste trebali voditi računa o njegovom nutritivnom sastavu. Dobit ćete mješavinu ugljikohidrata, masti (iz kokosovog mlijeka) i proteina, plus solidnu količinu vlakana i mikronutrijenata (beta‑karoten, mangan, željezo, vitamini E/K), pa će vam poznavanje tipičnih vrijednosti na 100 g i kako izbori u receptu (količina kokosovog mlijeka, meso nasuprot povrću, količina paste) utječu na kalorije pomoći da pametnije odredite porcije i zamjene — želite li brzu usporednu tablicu sljedeće?
Nutritivne vrijednosti
Iako se često misli na crveni curry samo kao začin za okus, njegove nutritivne vrijednosti su ozbiljnije nego što izgleda: mješavine začina obično sadrže 5–30 različitih začina (kumina, korijandra, kurkume, sene i slično), pa ti začini donose i značajan paket makro‑ i mikronutrijenata. Ti začini ti daju energiju (oko 325 kcal na 100 g), ugljikohidrate (~58%), masti (~14%) i proteine (~12,6%), ali i puno vlakana (~33 g), što pomaže probavi. Minerali poput mangana, željeza, bakra, magnezija i cinka te vitamini (E, K, folat, C, B‑kompleks) čine ovu mješavinu iznenađujuće nutritivnom.
| Makro | Vlakna | Beta‑karoten |
|---|---|---|
| 325 kcal/100g | ~33 g/100g | ~592 mg/100g |
| 58% Ugljikohidrati | minerali | fitosteroli ~72 mg/100g |
Najbolji recepti
Istražimo najbolje recepte za crveni curry koje možete napraviti kod kuće, počevši s nekoliko pouzdanih predložaka koji pokrivaju proteine, povrće i kontrolu kalorija kako vas obrok ne bi iznenadio na kraju.
Počnite s 200–300 g proteina (piletina, govedina, tofu ili kozice) plus 2–3 žlice paste od crvenog curryja i 400–500 ml kokosovog mlijeka za klasično, kremasto jelo (očekujte da će biti kalorično bogato).
Da smanjite kalorije, zamijenite s laganim kokosovim mlijekom ili pomiješajte 100–150 ml punomasnog mlijeka sa juhom, zadržavajući količine paste za okus.
Dodajte izdanke bambusa, paprike, patlidžan i tajlandski bosiljak za povećanje vlakana i proširenje porcija tako da posluži 4–6 osoba.
Poslužite preko 50–75 g suhog jasmin ili smeđeg riže, završite s limetom i svježim začinskim biljem za vitamin C i svježinu.