Ako vas zanima broj kalorija u crème brûléeu, trebat će vam jasne brojke i praktičan kontekst: tipični recept iznosi oko 230–260 kcal na 100 g (otprilike 3,7–4,9 g proteina, 20–26 g ugljikohidrata, većinom šećera, i 3,5–15 g masti), dok se lakše verzije spuštaju blizu 138 kcal zamjenom vrhnja mlijekom; pokazat ću kako veličina porcije, tehnika karameliziranja i zamjene sastojaka mijenjaju te vrijednosti i što one znače za vaše planiranje obroka—stoga nastavite čitati da vidite tablicu i savjete.
Nutritivne vrijednosti
Iako crème brûlée djeluje raskošno, trebate znati da donosi mjerljivi nutritivni teret — pogledajmo brojeve koje zapravo dobivate. Postoje varijacije među markama, stoga razmišljajte u rasponima umjesto kao u apsolutima. Evo sažete usporedbe koja će pomagati u izboru i smislu porcija.
| Varijanta | Energija (kcal/100 g) | Ključni makronutrijenti |
|---|---|---|
| Lidl Deluxe | 231 | 4,3 g proteina; 20,4 g ugljikohidrata (19,3 g šećera); 14,7 g masti |
| Plombir (EisProm) | 258 | 4,9 g proteina; 26,0 g ugljikohidrata (20,9 g šećera); 14,9 g masti |
| Lakša varijanta | 138 | 3,7 g proteina; 22,9 g ugljikohidrata; 3,5 g masti |
Tih 231–258 kcal na 100 g znači otprilike 22–25 minuta trčanja da se potroše, pa ćete htjeti uzeti porcije u obzir u svom planu.
Najbolji recepti
Ako želiš savršenu crème brûlée, počni s dobrim osnovama: koristeći teški vrhnje, žumanjke, šećer i vaniliju—pečeš u vodenoj kupelji na 150–160 °C oko 30–40 minuta dok krema ne bude čvrsta, ali još blago klimava u sredini (to signalizira kremastu teksturu nakon hlađenja).
Za lakšu varijantu, zamijeni dio vrhnja s punomasnim mlijekom u omjeru 2:1; smanjuješ kalorije, ali čuvaš teksturu.
Da dobiješ hrskavu karamelu, pospi 1–2 čajne žličice finog šećera i karameliziraj plamenikom ili pod snažnim grilom 1–2 minute.
Za intenzivniju vanilu, infuziraj vrhnje s polovinom mahune 15–20 minuta pa procijedi.
Pečene kremice možeš hladiti do 2 dana; karameliziraj tek prije posluživanja za najbolji kontrast tekstura.