Možda biste pomislili da “ciabatta” s laganom, prozračnom mrvom znači da ima malo kalorija, ali provjerimo tu ideju prema brojkama — jer izgled može varati. Bijela ciabatta daje otprilike 250–270 kcal na 100 g (otprilike 1 srednji kruh ≈ 150–200 kcal), sa ugljikohidratima oko 50–55 g, proteinima 7–9 g, mastima 2,5–4,5 g i samo 2–3 g vlakana, dok cijelozrnate verzije zadržavaju sličan broj kalorija ali povećavaju vlakna na 6–8 g i često imaju više natrija — pa to imajte na umu pri planiranju porcija i namaza.
Valores nutricionales
Razmislite o ciabatti kao o jednostavnom izvoru energije: komad klasične bijele ciabatte od 100 g obično će vam dati oko 250–270 kcal, uglavnom iz ugljikohidrata s malo proteina i masti. Dobit ćete otprilike 50–55 g ugljikohidrata, 7–9 g proteina i 2,5–4,5 g masti na 100 g, pa daje energiju i zasiti; integralne varijante nude sličan broj kalorija, ali dodaju vlakna (6–8 g naspram 2–3 g), što pomaže probavi i osjećaju sitosti. Pazite na natrij — mnogi recepti kreću se od 400–800 mg na 100 g, pa provjerite deklaracije ako ste osjetljivi na sol. Zamislite jednostavnu usporedbu:
| Vrsta | Ključno na 100 g |
|---|---|
| Bijela | 250–270 kcal, 50–55 g ugljikohidrata |
| Integrale | Sličan broj kcal, 6–8 g vlakana |
Las mejores recetas
Sada kad znaš koliko kalorija i makronutrija nosi klasična i integralna ciabatta, vrijeme je da prođemo na recepte koji daju taj lagani, rahliji kruh kod kuće.
Ako želiš klasiku, koristi 500 g jakog brašna, 375–400 ml vode (75–80% hidracije), 10 g soli i 5–7 g kvasca; dugo fermentiraj (poolish ili sourdough) i minimalno mijesiš da sačuvaš mjehuriće.
Integralna varijanta smanjuje kalorije i povećava vlakna, prati istu tehniku.
Možeš isprobati kukuruznu verziju za slatkasti ton.
- Visoka hidracija (75–80%) je ključ.
- Koristi brašno s više proteina.
- Preferment daje aromu i bolju strukturu.
- Minimalno rukovanje čuva zračnu mrvi.
- Peći na 230–250°C za tanku, hrskavu koricu.