Oko 120–200 kcal na 100 g tipično je za carpaccio, ovisno o proteinu (govedina je oko 120–140 kcal, losos bliže 200 kcal), pa je važno koju koristite. Dobit ćete protein, željezo, B12 i — ako poprskate uljem ili dodate parmezan — brzi porast kalorija, pa ću vam pokazati kako porcije, preljevi i jednostavne zamjene smanjuju kalorije bez uništavanja okusa.
Nährwerte
Nutritivna vrijednost carpaccia leži u njegovoj jednostavnosti i koncentriranoj dobroti: sirovo tanko rezano goveđe meso daje puno proteina i važnih mikronutrijenata bez suvišnih ugljikohidrata. Ti ćeš dobiti oko 120–140 kcal na 100 g, s približno 20–24 g proteina, pa je idealno ako želiš povećati unos proteina bez kruha ili tjestenine. Masnoće su umjerene (4–8 g/100 g), s dijelom zasićenih masti, pa pazi na količinu ako pratiš zasićenje. Heme-željezo, cink, vitamin B12 i niacin podržavaju krv i metabolizam energije; budući da je meso sirovo, gubiš manje vitamina B. Važno je odabrati svježe, kvalitetno meso zbog sigurnosti.
| Nährstoff | Količina/100 g |
|---|---|
| Kalorien | 120–140 kcal |
| Protein | 20–24 g |
| Fette | 4–8 g |
| Ključni mikronutrijenti | Fe, Zn, B12, Niacin |
Die besten Rezepte
Krenimo s nekoliko provjerenih recepata za carpaccio koje možeš lako ponoviti kod kuće — svaki je prilagođen različitim okusima i kalorijskim ciljevima, pa ću odmah navesti i približne vrijednosti da znaš što očekivati.
Za klasični goveđi carpaccio koristiš ~100 g tanke govedine (250–300 kcal, 20–25 g proteina), 1–2 žlice maslinovog ulja (120–240 kcal/žlica), limun, sol, papar i 10–20 g parmezana (~40–80 kcal).
Ako želiš manje kalorija, izaberi lean cut (eye of round) i samo 1 čajnu žličicu ulja uz rukolu i limun — uštediš ~80–160 kcal.
Za riblji carpaccio (tuna/salmon) 100 g lososa daje ~200 kcal i vrijedne omega‑3 (2–3 g EPA/DHA).
Ne zaboravi sigurnost: smrznuti -20°C najmanje 7 dana i čuvati ostatke do 24 h.