Otprilike 48 kcal na 100 g je praktičan prosjek za brudet, iako stvarni broj varira ovisno o vrsti ribe i dodanom ulju ili krumpiru. Saznat ćete kako se obično dijele proteini, masti i ugljikohidrati (na primjer, ~3 g proteina, ~4–5 g masti/ugljikohidrata zajedno), i koje zamjene smanjuju kalorije ili pojačavaju sitost — pa ostanite za brz pregled i praktične savjete kako prilagoditi porcije i sastojke svojim ciljevima.
Nährwerte
Nutricija je važna kad pripremate brodet, a razumijevanje brojki pomoći će vam kontrolirati porcije i ukupne kalorije. Vidjet ćete da tipična porcija od 100 g sadrži oko 47,7 kcal, otprilike 3,0 g proteina, 4,4 g ugljikohidrata i 2,2 g masti, a ti se grami pretvaraju u kalorije koristeći 4/4/9 kcal po gramu (protein/ugljikohidrati/masti). Različite ribe (oslić naspram psa ribe) i dodaci poput maslinovog ulja ili škrobnog povrća mijenjaju tu matematiku, pa prilagodite porcije. Pirea od povrća blago mijenja gustoću. Koristite donju tablicu za usporedbu jednostavnih procjena i kao vodilju pri izborima.
| Zutat | Pro 100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Kalorien | 47,7 kcal | Osnovna procjena |
| Proteine | 3,0 g | Varira ovisno o ribi |
| Masti+Ugljikohidrati | 6,6 g | Povećava se s uljem/povrćem |
Die besten Rezepte
Započnite mudro birajući osnovu: klasični brudet od psine (brodet) izvrsno je mjesto za početak jer nježno, čvrsto meso dobro podnosi dugo krčkanje i daje onaj bogati, rajčico‑lukov umak koji svi vole.
Pržite luk i češnjak na maslinovom ulju, dodajte rajčice i lovorov list, zatim nježno krčkajte komade psine od oko 5 cm otprilike 10–20 minuta ovisno o veličini (provjerite je li meso postalo neprozirno i pahuljasto).
Za djecu ili blaži okus dodajte mrkvu, krumpir ili paprike, ili lagano propasirajte dio variva kako biste dobili gušću teksturu.
Uvijek birajte svježu psinu — čvrstu, elastičnu, s blagim mirisom — i odrežite tamnu krvavu liniju.
Završite sjeckanim peršinom, odstranite lovorov list i razmislite o dodatku malo bijelog vina ili prstohvata čilija za uravnoteženje kiselosti.