Kao kad primijetite nutritivnu tablicu koja govori više nego što očekujete, brojevi za goveđi džerki iznenađuju čim ih pažljivo pogledate—pa ih razjasnimo. Dobivate udar proteina (oko 49,6 g na 100 g, ili ~11 g u snacku od 25 g), umjerenu masnoću (otprilike 5,7 g/100 g) i gotovo nema ugljikohidrata, što čini džerki izvrsnim za sitost i niskougljikohidratne dijete—ali veličina porcije, rez mesa i način soljenja mijenjaju te brojke, i to je važno za zdravlje i okus, pa nastavite dalje.
Nutritivne vrijednosti
Što se tiče hranjive vrijednosti, goveđi suhi odrezak (beef jerky) puno toga sadrži u malom pakiranju, pa ćete htjeti obratiti pozornost na veličinu porcije. Dobivate 267 kcal, gotovo 50 g proteina i samo 5,7 g masti po 100 g (2,7 g zasićenih), pa je učinkovit izvor proteina — oko 50% tipične referentne količine proteina po 100 g. Porcija za grickanje od 25 g ima ~67 kcal, 11 g proteina, 3,5 g masti i 0,7 g ugljikohidrata, što pomaže u kontroli unosa kalorija. Obično ćete jesti porcije od 25–50 g umjesto 100 g, budući da 100 g iznosi ~13,4% od dnevnog unosa od 2000 kcal. Ispod je kompaktna tablica za brzu usporedbu.
| Mjera | Po 100 g / 25 g |
|---|---|
| Kalorije | 267 kcal / 67 kcal |
| Proteini | 49,6 g / 11 g |
| Masti | 5,7 g / 3,5 g |
Najbolji recepti
Počnite s mršavim, tanko narezanim goveđim mesom — misliti na stegno ili biftek narezan na otprilike 3–4 mm debljine — jer taj jedan izbor će odrediti koliko ravnomjerno vaše meso izsušuje, koliko će biti mekano na kraju i otprilike koliko gotovog proizvoda dobijete (očekujte prinos 25–35 %: 250–350 g sirovog → ~100 g džerija).
Marinirajte 6–12 sati u sojinom umaku ili fermentiranom octu, smeđem šećeru, soli i aromatičnim sastojcima (češnjak, luk, crni papar, dimljena paprika) za varijante poput teriyaki, barbecue ili originalnog okusa.
Odrežite vidljivu masnoću prije svega za proizvod s niskim udjelom masti i visokim udjelom proteina (~50 g proteina/100 g) i bolji rok trajanja.
Sušite na 60–70 °C (140–160 °F) 4–8 sati dok ne postane savitljivo, zatim ohladite.
Završite nježnim premazom ulja od uljane repice ili posipom sezamovih sjemenki, ostavite da odmori 24 sata, nakon otvaranja čuvajte u hladnjaku.