Ako pazite na kalorije ili pratite unos proteina, bakalar na bijelo vrijedi znati: tipična porcija od 170 g iznosi oko 189 kcal, sadrži otprilike 41 g proteina i ima samo ~1,5 g masti, s neznatnim ugljikohidratima ali korisnim mineralima poput kalija, magnezija i selena; završetak s maslacem ili vrhnjem će povećati kalorije i masti, pa male zamjene (maslinovo ulje, limun) održavaju jelo mršavim. Ima više detalja koji slijede — ostanite da vidite jasnu tablicu i savjete.
Nährwerte
Iako izgleda jednostavno, bakalar na bijelo je hranjiv izbor koji će ti dati puno proteina bez puno masti — u jednoj uobičajenoj kuhanoj porciji od 169,8 g dobiješ oko 189 kcal i čak 41,1 g proteina, što je gotovo pola dnevne potrebe mnogih odraslih osoba ako računaš samo po proteinu na 100 g (otprilike 100 kcal/100 g). Ti dobivaš i samo oko 1,5 g masti po porciji (vrlo malo zasićenih), te praktično 0 g ugljikohidrata ili vlakana. Minerali su značajni: 439 mg kalija, 75,6 mg magnezija i ~67,7 mcg selena podupiru zdravlje. Omega‑3 varira: Atlantic ~0,159 g/100 g, Pacific ~0,279 g/100 g, pa biraj prema potrebi.
| Nährstoff | Vrijednost |
|---|---|
| Kalorien | 189 kcal (169,8 g) |
| Protein | 41,1 g |
| Fette | 1,5 g |
| Omega‑3 | 0,159–0,279 g/100 g |
| Minerali | K, Mg, Se, niacin |
Die besten Rezepte
Krenimo od osnova: prije nego što kuhate bakalar na bijelo, obavezno odsolite i rehidrirate sušeni, slani bakalar — to je korak koji ne možete preskočiti ako ne želite prezasićeni, nezadovoljavajući okus.
Kada ste odradili 2–3 dana namakanja (mijenjajte vodu svaki dan i povremeno blago tuku komade), imate više opcija.
Klasično: skuhajte u hladnoj, blago slanoj vodi dok ne omekša, ocijedite, rastrgajte i pomiješajte sa sotiranim lukom, češnjakom, celerom, maslacem ili maslinovim uljem, vrhnjem ili mekanim sirom, limunom i peršinom — dobru kremastu namaz ili glavno jelo.
Varijanta s curryjem: dodajte začine, temeljac, rajčicu i rižu; kuhajte dok riža ne upije (cca 20 min), završite vrhnjem i začinskim biljem.
Provjerite sol prije posluživanja.