Nije svatko svjestan koliko tradicionalni zagrebački odrezak može utjecati na dnevni unos kalorija, pogotovo kad vas povuče miris pohanog mesa u toploj kuhinji nakon škole.
Zagrebački odrezak, pripremljen na tradicionalan način (sirovi svinjski odrezak, sir, šunka, brašno, jaje, krušne mrvice, ulje za prženje), sadrži u prosjeku 390–450 kalorija na 100 g, a jedna standardna porcija može sadržavati i do 700 kalorija.
Zanima li koliko se kalorija skriva u popularnim varijantama zagrebačkog odreska, kako ih točno izračunati i što odabrati kad želite jesti malo zdravije? Ovdje su odgovori, tko želi konkretne informacije i jasnoću, na pravom je mjestu.
Nährwerte
Rijetko koji srednjoškolac ili osnovnoškolac kad pohani odrezak zagrize razmišlja o kalorijama i makronutrijentima. No, za one koje zanima kako točno “stoji” zagrebački odrezak sa stajališta prehrambene vrijednosti, evo detaljnog prikaza.
Sastojci i kalorijska vrijednost (na 100 g)
Osnovni sastojci zagrebačkog odreska:
- Svinjski odrezak (najčešće kotlet)
- Sir (gouda ili emajlirani sirevi)
- Šunka
- Ei
- Brašno
- Kruhove mrvice
- Ulje za prženje
Tablica dolje prikazuje kolika je prosječna nutritivna vrijednost (per 100 g jela):
| Nährstoff | Vrijednost na 100g |
|---|---|
| Energetska vrijednost | 390–450 kcal |
| Fette | 27–30 g |
| Zasićene masti | 9–10 g |
| Kohlenhydrate | 13–16 g |
| Proteine | 23–25 g |
| Ballaststoffe | <1 g |
| Salz | 1,5–2,2 g |
Kao što se vidi, zagrebački odrezak nije baš lagan zalogaj. Najveći izvor kalorija je ulje jer upija značajan udio tijekom prženja. Ipak, količina varira ovisno o debljini odreska, vrsti sira i načinu pohanja, pa brojke na tanjuru često variraju. Kod domaće pripreme sadržaj masti može biti nešto manji nego u restoranima jer kod kuće rijetko tko prži u dubokom ulju.
Porcija – brojke na tanjuru
Jedna uobičajena porcija (1 veći odrezak, oko 180 g) u pravilu sadrži oko 700–800 kalorija prije priloga. Uparite li s krumpirićima ili salatom, ukupna vrijednost raste. Kao usporedba, tipični školski obrok (npr. topli sendvič) može imati gotovo upola manje kalorija.
Proizvod kupljen u trgovini često sadrži deklaraciju na ambalaži s točnim podacima (tipično oko 430 kcal/100 g). Autohtona varijanta iz domaće kuhinje ipak najčešće “navuče” više zbog debljeg sloja sira i obilnijeg pohanja.
Napomena: Ako koristite pileći file umjesto svinjskog odreska, kalorijska vrijednost lagano se smanjuje, pileći zagrebački odrezak ima 20–30% manje masti i oko 350–380 kalorija na 100 g.
Die besten Rezepte
Kada se spomene zagrebački odrezak, većina ima svoju tajnu kombinaciju koja “miriše” na dom. No, ne postoji samo jedan točan način pripreme. U nastavku su tri varijacije koje se najčešće koriste u školskim, restoranskim ili obiteljskim kuhinjama.
Tradicionalni zagrebački odrezak
Najsličniji wienerschnitzlu, ali s dodanim sirom i šunkom. Svinjski odrezak istuče se, posoli, na sredinu položi šunka i sir, preklopi, uvalja u brašno, jaje i krušne mrvice, pa prži u tavi na ulju. Ovakav odrezak vrlo je “kaloričan”, ali definitivno najsočniji.
Zagorski laganini (zdraviji izbor)
Neke škole i domaćinstva rade varijacije koristeći pileći file, light sir i tanke šnite pureće šunke, za nižu kalorijsku vrijednost i manje zasićenih masti. Prženje na minimalnoj količini maslinovog ulja dodatno smanjuje kaloričnost.
Pečen u pećnici
Popularna školska varijanta koja koristi zagrebački odrezak pripremljen u pećnici, bez dubokog prženja. Odrezak uvaljan u krušne mrvice peče se 20–25 minuta na 180 °C. Okus nije identičan (manje hrskavosti.), ali kalorijska vrijednost pada za oko četvrtinu.
Pitanje “koji je najbolji?” ovisi o preferencama, ali za one koji vole klasični okus bez viška masti, pečenje u pećnici je dobar kompromis.
Kratki savjet:
Za dodatno smanjenje kalorijske vrijednosti – poslužiti uz zelenu salatu i izbjegavati pržene krumpiriće. Ovakav obrok je razuman izbor za svakoga tko pazi na unos kalorija ili školsku prehranu.