Većina ljudi ne shvaća da 100 g suhog tagliatella sadrži oko 350–380 kcal, dok ista tjestenina kuhana ima samo ~125 kcal na 100 g jer upija vodu. Trebat ćete mjeriti suhe porcije (ne kuhane) kako biste točno pratili kalorije, a možete smanjiti energiju obroka zamjenom kremastih umaka s umacima od rajčice ili povrća; nastavite i pokazat ću točne brojeve, primjere porcija i jednostavne zamjene koje doista djeluju.
Nutritivne vrijednosti
Pogledajmo prvo nutritivne vrijednosti tagliatelle: suha bijela tagliatella obično donosi između 350 i 381 kcal na 100 g, dok kuhana svježa (jajačna) iznosi oko 265 kcal/100 g, a nakon kuhanja zbog upijanja vode energijska gustoća padne i suha 350 kcal/100 g često postane približno 125–130 kcal/100 g u gotovom jelu — dakle, važno je razlikovati suho i kuhano kad računaš kalorije. Ti ćeš na 100 g dobiti otprilike 16 g proteina, 65 g ugljikohidrata (oko 2.6 g šećera) i 5.6 g masti (≈1.8 g zasićenih), što čini oko 19% od 2000 kcal dnevno. Cjelovite ili durum verzije nude slične kalorije, ali više vlakana i sitosti — korisno kad paziš porcije.
| Tip | Kalorije/100 g |
|---|---|
| Suho bijelo | 350–381 kcal |
| Kuhanje | ≈125–265 kcal |
Najbolji recepti
Često se isplati početi od jasne baze: uzmi 100 g svježe tagliatelle (primjerice Klara Marić Tagliatelle br.5) kao referencu — to ti daje okvir od oko 381 kcal, 16 g proteina, 65 g ugljikohidrata i 5,6 g masti pa možeš lako skalirati recepte i kontrolirati porciju.
Za lakše verzije smanji porciju na 60–80 g suhe (kuha se na ~120–160 g) ili koristi integralnu tjesteninu i umak od rajčice s povrćem, ciljaj na 300–400 kcal.
Laka carbonara: integralna tjestenina, 1 jaje na 2 porcije, 10 g parmezana po porciji i puno gljiva ili špinata.
Za restoranski okus bez previše kalorija koristi 1 žlicu maslinovog ulja za dvije porcije, češnjak, konzervirane rajčice, bosiljak i 10 g sira po tanjuru.
Measure suho.