Ako pečete srdele na roštilju i pazite na kalorije, svidjet će vam se koliko su mršave i bogate proteinima: oko 135 kcal na 100 g svježih ili pečenih, s otprilike 18–19 g proteina, ~5 g masti i puno vode (oko 74 g), iako konzervirane u ulju skaču na ~260 kcal/100 g. Pokazat ću jasnu tablicu nutritivnih vrijednosti, objasniti kako kosti, koža i način kuhanja mijenjaju hranjive tvari, i dati jednostavne savjete kako ih zadržati zdravima — ali prvo, kratka napomena o veličini porcije.
Nutritivne vrijednosti
Ako voliš jednostavne brojke, znaš već jednu važnu stvar: pečene srdele daju otprilike 135 kcal na 100 g, s oko 18,4 g proteina i 5,18 g masti — dakle prilično dobar balans ako paziš na unos kalorija i tražiš pravi izvor proteina. Ti dobiješ i važne mikronutrijente: kalcij (oko 40% DV ako jedeš kosti), željezo (~10% DV), vitamin D (~20% DV) i B‑vitamine, plus omega‑3 masne kiseline koje pomažu srcu i smanjuju upalu. Tablica niže uspoređuje osnovne opcije da brzo vidiš razlike.
| Varijanta | Kalorije/100g | Napomena |
|---|---|---|
| Pečene/svježe | 135 kcal | niska masnoća |
| Konzervirane u ulju | 260 kcal | više masti |
| Sadržaj vode | 73.8 g | malo ugljikohidrata |
Najbolji recepti
Krenimo odmah: pečene srdele su iznenađujuće svestran izbor koji ti daje puno okusa uz malo komplikacija, pa su idealne za brze obroke i za goste.
Za klasičnu pripremu, zareži ribu, kratko mariniraj u maslinovom ulju, soli i zdrobljenom češnjaku, pa grillaj 2–3 minute sa svake strane na jakoj vatri dok koža ne postane hrskava, a meso ostane sočno.
Posluži s jednostavnom salatom (rajčica, krastavac, luk) i kruhom ili kuhanim krumpirom; 100 g donosi oko 135 kcal i 18–19 g proteina.
Da izbjegneš dimanje i lijepljenje, posuši ribe, namaži roštilj ili upotrijebi košaru.
Za goste ispeci u pećnici s rajčicama i bijelim vinom ili napravi fritto misto.