Zamislite omiljeno voće koje je istovremeno slatko i korisno za cijeli organizam. Šljive su često prisutne na stolovima tijekom sezone, ali većina ljudi zapravo ne zna koliko su velike razlike u kalorijama ovisno o načinu pripreme ili uzgoja.
Prosječna svježa šljiva sadrži otprilike 46 kalorija na 100 grama, uz iznimno nisku količinu masti i bogatstvo vlakana, vitamina i minerala.
Zanimljivo je kako se svaka sorta šljive može drugačije koristiti u prehrani, i, vjerovali ili ne, čini ozbiljnu razliku hoćete li je jesti svježu, kuhanu ili sušenu. Vode vas kroz šljive ‘od A do Ž’, pa, ako ste pomislili da znate sve o ovom voću… samo nastavite, jer dolaze odgovori koje (vjerojatno) još niste čuli.
Nutritivne vrijednosti
Energetska vrijednost šljiva najčešće zanima one koji paze na prehranu, ali i učenike kad pripremaju referate ili vježbe iz biologije i kemije. Šljive su, jednostavno rečeno, među voćem koje nudi najviše koristi uz umjerenu kalorijsku vrijednost. No, podaci mogu varirati: svježe, smrznute i sušene šljive ne nose istu energetsku vrijednost.
Kalorije šljiva – svježe, smrznute, sušene
Ako govorimo o standardnoj svježoj šljivi:
| Vrsta šljive | Kcal (na 100g) | Proteini (g) | Ugljikohidrati (g) | Masti (g) | Vlakna (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Svježa | 46 | 0,7 | 11,4 | 0,3 | 1,4 |
| Sušena | 240 | 2,2 | 63 | 0,5 | 7,1 |
| Smrznuta | 42 | 0,7 | 10,4 | 0,2 | 1,2 |
Vrijedi primijetiti veliku razliku između svježih i sušenih šljiva. Kod sušenja voda ishlapi, a sve ostale hranjive tvari postaju znatno koncentriranije, zato su kalorijska vrijednost i udio šećera veći.
Vitamini i minerali
Šljive se posebno ističu sadržajem vitamina C, vitamina K, te kalija. U 100 grama svježe šljive, nalazi se:
- Vitamina C: do 10 mg (oko 11% preporučenog dnevnog unosa)
- Kalij: oko 157 mg
- Vitamina K: 6,4 mcg
Dodatno, šljive su dobar izvor antioksidansa, pogotovo polifenola, što je bitno ako učenici traže konkretne primjere antioksidativnog djelovanja hrane.
Glikemijski indeks
Važno za sve koji paze na unos šećera, šljive imaju nizak glikemijski indeks (GI 24-28 za svježe šljive), što ih čini pogodnima i za osobe koje paze na šećer u prehrani.
Dodatak: Ako se šljive pretvore u džem ili kompot, količina šećera raste, pa tada kalorijska vrijednost (i GI) može biti značajno viša.
Najbolji recepti
Kada razmišljamo o šljivama, valja napomenuti da nisu samo zdrave, nego i izuzetno svestrane u kuhinji. Ovo voće se jednako dobro uklapa u slana i slatka jela, a posebno mjesto ima u tradicionalnim jelima regije.
Neki od najpoznatijih recepata vezanih uz šljive uključuju:
- Šljive u šlafroku (poznate i kao knedle sa šljivama): Klasično jelo za koje se s užitkom čeka sezona šljiva. Za pripremu treba kuhati krumpirovo tijesto, u njega zamotati šljive, pa kuhati i na kraju uvaljati u krušne mrvice.
- Džem od šljiva bez šećera: Ovdje je trik uzeti vrlo zrele plodove, usitniti ih, potom kuhati na tihoj vatri sat-dva dok se ne zgusnu. Po želji, dodaje se cimet ili malo limunove korice.
Ali, nije nužno uvijek kuhati ili peći. Šljive su odlične i sirove, dodane u zobenu kašu, kao međuobrok poslije škole ili u voćnoj salati.
Jedan zanimljiv podatak: u mnogim obiteljima već desetljećima kolači sa šljivama spajaju generacije, bilo da je riječ o klasičnoj piti, kolaču s dizanim tijestom ili modernom “clafoutisu” (zapečenom desertu francuskog porijekla). Nije naodmet pitati roditelje ili bake imaju li recept koji se prenosi generacijski, često su upravo ti recepti najzdraviji jer koriste manje šećera i prirodne sastojke.
Za one koji žele proučiti utjecaj priprave, evo usporedbe:
| Jelo od šljiva | Prosječne kalorije po porciji |
|---|---|
| Knedle sa šljivama | 210–250 |
| Džem (žlica) | 38 |
| Kolač sa šljivama | 220–270 |
Dobro je podsjetiti da, iako termička obrada povećava kalorijsku vrijednost (pogotovo kad se dodaje šećer), vitaminska i antioksidativna svojstva voća donekle ostaju.
Pored klasika, postoji bezbroj varijacija: smoothie od šljiva, domaći sladoled od smrznutih šljiva, pa čak i voćni roštilj u kojem se šljive peku s laganim preljevom od meda. Mašti nema kraja.