Skuta je namirnica koja stalno zbunjuje većinu učenika srednjih škola: je li to sir ili nešto sasvim drugo? S godinama iskustva u prehrani, mogu tvrditi, skuta zaslužuje više prostora na tanjuru, pogotovo kad uzmemo u obzir njezine nutritivne vrijednosti.
Skuta (sirutka) sadrži oko 97 kalorija na 100 grama, uz bogat udio proteina (11-13 g), malo masnoća (oko 4 g) i izuzetno nisku količinu ugljikohidrata (manje od 2 g). Idealna je za sportaše, učenike i sve koji paze na prehranu.
Ako mislite da je skuta samo za starije ili one koji se bave sportom, pripremite se na nekoliko iznenađenja koja bi vam mogla promijeniti pogled na ovu često zanemarenu namirnicu.
Nutritivne vrijednosti
Teško je pronaći namirnicu koja istovremeno nudi toliko proteina i tako malo kalorija. Prava skuta dobiva se tijekom proizvodnje sira, to je ona svijetla, lagano zrnasta masa koja ostane nakon što se sirutka izdvoji od skute. Upravo zbog toga, skuta je često prvi izbor onih koji paze što jedu i žele kvalitetnu zamjenu za klasične sireve ili namaze.
Tablica prikazuje osnovne nutritivne vrijednosti skute:
| Nutrijent | Količina (na 100 g) |
|---|---|
| Energija | 97 kcal |
| Proteini | 12 g |
| Masti | 4 g |
| Ugljikohidrati | 1,8 g |
| Vlakna | 0 g |
| Kalcij | 90 mg |
| Natrij | 50 mg |
Nije samo pitanje kalorija, radi se i o tome koliko lako tijelo dobije vrijedne tvari iz skute. Skuta pruža pun okus, a zahvaljujući svom blago kremastom profilu može se koristiti u raznim jelima, od doručka do večere.
Bez obzira na to želi li netko održavati mišićnu masu ili jednostavno uživati u laganijem obroku nakon škole, skuta uvijek ima prednost zbog izvora proteina koji se sporije razgrađuju od onih iz običnih mliječnih proizvoda.
Još jedna zanimljivost: skuta je prirodno bez glutena i lako probavljiva. To znači da je pogodna i za učenike s posebnim prehrambenim potrebama ili one koji se često osjećaju “napuhnuto” nakon mliječnih proizvoda.
Najbolji recepti
Nije neuobičajeno da skuta završi potpuno jednostavno na tanjuru, s malo meda ili svježeg voća. Međutim, njezina prava vrijednost otkriva se kad počnete eksperimentirati u kuhinji. Učenici često traže brza, jednostavna jela koja mogu pripremiti sami, bez velikih vještina (ili puno nereda).
Evo tri primjera gdje skuta briljira:
- Skuta kao namaz: Pomiješajte skutu s malo sjeckanog vlasca, prstohvatom soli, kapljicom maslinovog ulja, i imate savršen namaz za tostirani kruh. Odličan kao brzi doručak prije odlaska u školu.
- Proteinski desert: Umiješajte nekoliko žlica kakaa i žličicu meda u 100 g skute. Dobit ćete desert bez grižnje savjesti koji ne sadrži dodatne šećere ili masnoće.
- Fitness palačinke sa skutom: Izmiješajte 2 jaja, 50 g zobene kaše, 70 g skute, malo praška za pecivo i prstohvat vanilije. Ispecite na tavi, dobit ćete bjelančevinama bogat doručak bez puno truda.
Zašto biste se ograničili na samo jedan način pripreme? Skuta je poput praznog platna, može biti slana, slatka, pečena ili hladna. Mnogo profesora biologije preporučuje upravo skutu tijekom perioda intenzivnog učenja jer osigurava dulji osjećaj sitosti bez “padova energije” koji znaju uslijediti nakon konzumacije pekarskih proizvoda ili rafiniranih šećera.
Tko god voli varijacije, može skutu dodati i u muffine, slane pite ili čak na pizzu umjesto običnog sira. Njezin blag okus omogućuje joj beskrajan broj upotreba, a ujedno ne “zasjenjuje” ostale sastojke poput jakih sireva.