Ako pazite na kalorije ili sol, vrijedi pogledati senf: Dijon‑stil senfa ima otprilike 60 kcal na 100 g, s oko 3,7 g proteina, 3,3 g masti, 5,4 g ugljikohidrata (oko 4 g vlakana) i visokim udjelom natrija (~1.250 mg/100 g), plus tragovi minerala i vitamina B. Obično ćete upotrijebiti samo nekoliko grama (žličica ≈ 3 kcal), tako da je kontrola porcija važna — i ima još stvari za razmotriti (recepti, vrste i zamjene) ako želite pametnije izbore.
Nutritivne vrijednosti
Iako senf izgleda kao mali igrač na vašem tanjiru, krije iznenađujući nutritivni profil koji biste trebali znati. Vidjet ćete da ima malo kalorija — oko 60 kcal na 100 g, pa žličica od 5 g dodaje otprilike 3 kcal — a ipak daje umjerenu količinu proteina (3,74 g), ugljikohidrata (5,38 g, uključujući ~4 g vlakana) i masti (3,34 g). Budite oprezni: natrij je visok (≈1.252 mg/100 g), pa držite porcije male ako pratite unos soli. Mikronutrijenti (selenir, mangan, fosfor, magnezij, bakar, željezo, B‑vitamini) i glukozinolati dodaju koristi, dok su omega‑3 prisutne samo u malim količinama (≈0,77 g/100 g), pa se ne oslanjajte na senf kao njihov izvor.
| Nutrijent | Količina (na 100 g) |
|---|---|
| Kalorije | 60 kcal |
| Proteini | 3,74 g |
| Natrij | 1.252 mg |
| Vlakna | ~4 g |
Najbolji recepti
Istražite izradu senfa i otkrit ćete da je i oprostiva i iznenađujuće svestrana, pa možete prilagoditi ljutinu, teksturu i sol tako da odgovaraju svakom jelu.
Isprobajte klasični stil iz Dijona: 100 g mljevenih smeđih/crnih sjemenki s 120–150 ml bijelog vina ili vinskog octa, 1–2 žličice soli i opcionalni začini (1 žličica meda ili kurkume) za glatki, kiselkasti namaz.
Za pravu ljutinu, namočite 100 g senfnog brašna u 80–100 ml hladne vode 10 minuta, umutite 60–80 ml octa i 1–2 žličice šećera, zatim odmorite 1–2 sata da se razvije udarac.
Preferirate teksturu? Pirjajte 100 g cijelih žutih/smeđih sjemenki u 150 ml octa + 50 ml vode, 1 žlica šećera, 1 žličica soli 20–30 minuta.
Za smanjenje natrija, zamijenite dio octa limunovim sokom i upotrijebite začinsko bilje ili dimljenu papriku.