Količina kalorija u sambalu može jako varirati ovisno o sastojcima i veličini porcije, pa pomaže razmišljati u jednostavnim cjelinama: obične mješavine chilija i češnjaka bez ulja ili šećera su lagane (otprilike 30–60 kcal po žlici), ali recepti s uljem, kokosom, kikirikijem ili dodatnim šećerom mogu skočiti na 80–120+ kcal po žlici — komercijalne tegle često skrivaju i visoku razinu natrija. Pokazat ću vam jasnu tablicu i primjere kako biste mogli usporediti vrste i kontrolu porcija, a zatim ćemo prilagoditi recepte prema vašim ciljevima.
Valores nutricionales
Iako sambal može izgledati kao samo ljuti dodatak, nutritivno se ponaša vrlo raznoliko pa je dobro znati što točno jedeš; osnovne varijante napravljene od čilija, češnjaka i octa obično imaju relativno malo kalorija (otprilike 40–120 kcal na 100 g, ovisno o receptu), ali mali dodaci brzo mijenjaju računicu. Ti ćeš primijetiti da običan domaći chili-češnjak bez šećera daje oko 30–60 kcal po žlici (15 g), uz nisku količinu proteina (1–3 g) i ugljikohidrata (5–10 g). Sol može biti iznenađenje u komercijalnim proizvodima. Dodaci poput škampa, kikirikija ili kokosa značajno povećavaju kalorije i masnoće, pa pazi na sastav prije nego što pređeš s jednog na drugi.
| Ingrediente | Utjecaj |
|---|---|
| Ulje | Povećava masti |
| Šećer | Povećava kcal |
| Škampi/kikiriki | Povećava kcal |
| Sol | Povećava natrij |
Las mejores recetas
Postoji nekoliko recepata koje vrijedi znati ako želiš napraviti sambal koji stvarno radi svoj posao—od čistog, žestokog pirea do aromatičnog, svježeg preliva—pa ću ti dati jasne primjere i za početnike i za napredne kuhare.
Za klasični sambal oelek, samelji 150–200 g crvenih čilija s 1–2 čajne žličice soli i 1 žlicom octa ili limunovog soka; to čuva okus i produžuje rok trajanja.
Ako želiš kompleksniji okus, kombiniraj 100 g svježih čilija s prženim mladim lukom, češnjakom, prstohvatom palminog šećera i tamarindom.
Balansiraj toplinu i aromu kuhanjem terasi (10–20 g) za umami.
Za svježu verziju (sambal matah) nareži 50 g šalotke, 20 g limunske trave, 10 g ptičjih čilija, dodaj 2 žlice kokosovog ulja i limetu.