Možda mislite da su štapići od riže samo prazni ugljikohidrati, ali oni zapravo imaju predvidljive kalorije i nekoliko korisnih mikronutrijenata koje trebate znati. Ako usporedite suhu i kuhanu težinu, 100 g suhe daje oko 360–370 kcal (uglavnom ugljikohidrata), dok 100 g kuhane pada na ~120 kcal zbog vode — pa vaga ima značenja; dodani umaci ili prženje mogu udvostručiti kalorije. Pokazat ću tablicu, savjete za porcije i jednostavne zamjene koje smanjuju kalorije bez da ugroze okus.
Nutritivne vrijednosti
Često ćete pronaći pakirane rice sticks navedene na dva načina — suhi i kuhani — i to značajno mijenja brojeve koje vidite. Trebali biste tretirati 100 g suhih štapića (oko 363 kcal) i 100 g kuhanih štapića (oko 120 kcal) kao različite stavke jer voda uvelike razrjeđuje energetsku gustoću. Suhi: ~81 g ugljikohidrata, 3,4 g proteina, ~0,5 g masti; kuhane vrijednosti padaju po 100 g. Obični rice sticks su niskomasni, bez glutena i uglavnom složeni ugljikohidrati, prikladni ako ste osjetljivi na gluten. Također daju male količine kalija, željeza, fosfora, mangana, kalcija, vitamina E i B vitamina. Zapamtite: način kuhanja mijenja sve — prženje ili bogati umaci dodaju masti i kalorije, pa su obične kuhane vrijednosti osnovna vrijednost, a ne jamstvo.
| Svojstvo | Tipično na 100 g |
|---|---|
| Suhi kcal | 363 kcal |
| Kuhani kcal | 120 kcal |
| Ugljikohidrati (suhi) | ~81 g |
| Masti i proteini | ~0,5 g masti; 3,4 g proteina |
Najbolji recepti
Sada kada znate kako kuhanje i namakanje mijenjaju broj kalorija i hranjivih tvari kod rižinih rezanaca, pogledajmo kako ih upotrijebiti u pravim obrocima koje zapravo želite jesti.
Možete brzo napraviti pad thai: kuhajte rižine rezance 4–6 minuta, promiješajte s tamarind umakom, 2 jaja, 150 g kozica, 50 g zdrobljenih kikirikija i malo ribljeg umaka za uravnotežene proteine i autentičan okus.
Za juhu, dodajte 100 g rezanaca u 500 ml bistre juhe s 100 g narezanog pilećeg mesa, 50 g bok choya i đumbirom, dodajući rezance posljednje 2–3 minute kako se ne bi previše upili.
Isprobajte hladnu salatu (150 g rehidriranih rezanaca, mrkva, krastavac, začinsko bilje, limeta, 2 žlice kikiriki preliva) ili prženo jelo nakon 5–7 minuta namakanja.
Održavajte kalorije nižima kuhanjem na pari i dodavanjem puno povrća i nemasnih proteina.