Otprilike 100 g tipičnog pulled porka sadrži oko 250–300 kcal, što mnoge iznenađuje jer zamisle roštilj kao lagani užitak. Trebat ćete razumjeti kako izbor komada, odrezivanje masti i umaci mijenjaju količine proteina (oko 18–22 g/100 g), masti (15–25 g), ugljikohidrata (praktički nula osim ako je s umakom) i natrija (često nekoliko stotina mg), jer male promjene mogu značajno smanjiti kalorije ili natrij — nastavite čitati i pokazat ću vam točno kako odmjeriti porcije i odabrati pripreme koje odgovaraju vašim ciljevima.
Nutritivne vrijednosti
Tipična porcija od 100 grama pulled porka sadrži otprilike 250–300 kcal, pa nije dijetalna hrana, ali može se uklopiti u uravnotežen obrok ako pripazite na veličinu porcije i način pripreme. Dobit ćete oko 18–22 g proteina na 100 g, što pomaže održavanju mišića i daje osjećaj sitosti. Masnoće se jako razlikuju (otprilike 15–25 g), pa odstranjivanje masnoće ili odabir smrskanijih komada ramena smanjuje kalorije. Obični pulled pork gotovo da nema ugljikohidrata (0–3 g), ali umaci mogu dodati 5–15+ g ugljikohidrata i dodatne kalorije. Komercijalne ili dimljene verzije često sadrže 400–800 mg natrija na 100 g, pa pazite na sol ako ste osjetljivi.
| Nutritivna tvar | Tipično na 100 g | Napomena |
|---|---|---|
| Kalorije | 250–300 kcal | ovisi o količini masti |
| Proteini | 18–22 g | dobar izvor |
| Masnoće | 15–25 g | razlikuje se po rezu |
| Ugljikohidrati | 0–15 g | umaci dodaju ugljikohidrate |
| Natrij | 400–800 mg | pazite na prerađene vrste |
Najbolji recepti
1 odličan recept za pulled pork neće samo zadovoljiti okusne pupoljke nego i pomoći ti kontrolirati kalorije i makroelemente, pa krenimo s nekoliko osnovnih principa koje ćeš lako pratiti.
Koristi lean komad (pork loin) ili oreži masnoću s plećke prije kuhanja da 100 g spustiš na ~180–220 kcal, uz 20–25 g proteina.
Sporo pečenje ili dimljenje pojačava okus bez dodanih kalorija; drenaj soka i mjerenje porcija po težini (100–150 g) pomaže preciznosti.
Umjesto slatkih BBQ umaka koji dodaju 50–100 kcal na 2 žlice, probaj niskokalorične ili vinski/vinagret mop (sirće, začini).
Posluži uz salatu ili povrće bogato vlaknima, smanji kruh i masne priloge radi uravnoteženog obroka.