Ako pratite kalorije ili mikronutrijente, pileća jetra vrijedi bližeg pogleda: porcija od oko 100 g kuhanih daje otprilike 167 kcal, ~24,5 g proteina, ~4,8 g masti (≈1,6 g zasićenih) i vrlo visok sadržaj vitamina A (≈267 % DDD), uz željezo, B12, riboflavin, selen i bakar—no također je i visoka u kolesterolu (~563 mg/100 g), pa ćete htjeti kontrolirati veličinu porcije (100–200 g tipično). Nastavite čitati za jasan prikaz u tablici i praktične savjete.
Nutritivne vrijednosti
Puretina jetra sadrži iznenađujuću količinu hranjivih tvari u maloj porciji, pa vrijedi obratiti pozornost na ono što stavljate na tanjur. U 100 g kuhanih nalazi se otprilike 167 kcal i oko 24,5 g proteina, pa je energetski gusto i bogata proteinima (dobro za oporavak mišića). Masti su umjerene (~4,8 g), uključujući ~1,6 g zasićenih i značajnu količinu omega‑6 (~749 mg). Izuzetno je visoka u vitaminu A (oko 267% DDD) i opskrbljuje velikim količinama vitamina B12 i riboflavina. Minerali poput željeza, selena, cinka i bakra su prisutni, plus malo vitamina C. Zbog koncentriranog vitamina A i visokog kolesterola (~563 mg/100 g), ograničite unos na otprilike jednom tjedno.
| Nutrijent | Količina/100 g |
|---|---|
| Kalorije/protein | 167 kcal / 24,5 g |
| Vitamin A/kolesterol | 267% DDD / ~563 mg |
Najbolji recepti
Često ćete otkriti da mala promjena tehnike pretvara jetru iz upitnog izbora u tjedni favorit, pa prođimo kroz nekoliko pouzdanih recepata i praktičnih savjeta koje zapravo možete upotrijebiti.
Počnite sa sotiranim jetricama: pržite na tavi 100–200 g narezanih jetri u 1 žlici maslinovog ulja s jednom nasjeckanom lukom 6–8 minuta, završite peršinom i poslužite na kruhu od cjelovitih žitarica za vitamine B i proteine.
Za namaz, blendajte 200–250 g kuhanih jetri s 50–75 g maslaca, malo konjaka ili limuna, timijanom, solju i paprom; ohladite i namažite za koncentrirani vitamin A i željezo.
Isprobajte kajganu s ~100 g jetri plus tri jaja za ~30–35 g proteina, ili brzi stir‑fry (150–200 g) s paprikama i špinatom.
Skuhajte u većoj količini 500 g, podijelite u porcije i zamrznite kako biste kontrolirali unos i izbjegli pretjeran unos vitamina A.